秋吃蘑菇最养人!这些5分钟快手做法,清肠养胃还能提高免疫力
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
对于食物,小暖素来讲究应季而生,不时不食。
所以每次一有时令蔬菜上市,小暖都会抓紧吃,生怕辜负了它们。
继教过板栗、芋头、南瓜等之后,今天小暖要带来一种时令食材—新鲜蘑菇。入秋后,雨水较多,除了各种瓜果蔬菜,种类繁多的菇类也到了最佳的品尝时节。
民间谚语:“要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。”
蘑菇营养价值极高,富含丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物元素等,自古以来就被列为上等佳肴。而且高蛋白低脂肪,吃多了也不会发胖。
据《本草纲目》记载:“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”
蘑菇的种类繁多,但最常见的就是香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇还有草菇了。今天小暖就用它们入菜,带来3道养生菜,简单下饭还不怕胖~
不过在教菜谱之前,小暖先带大家认识一下今天的主角们哦~
1、香菇:
味道鲜美,香气沁人,素有“植物皇后”美誉。抗癌功效最为突出。富含维生素D可以帮助人体对钙的吸收。具有提高免疫功能,降血压、降血脂、延缓衰老等功效。
推荐吃法:可炒、可炖汤,干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
2、杏鲍菇:
杏鲍菇具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。
杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素,在蛋白质中含有18种氨基酸,被称为新世纪理想的健康食品。
推荐吃法:杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐。
3、金针菇:
它被称为“人体脑黄金”,热量和脂肪含量低,含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素,不仅能促进儿童的智力发育和成长,还能保护老人脑智力。
推荐吃法:吃法多样,涮火锅深受大家喜爱。但要注意金针菇性寒,脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃。
4、草菇:
草菇肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁,素有“放一片,香一锅”之美誉。
富含多种氨基酸和维C,能够促进人体新陈代谢,减缓人体对碳水化合物的吸收,适宜于糖尿病患者。还含有一种活性蛋白物质,有抑制癌细胞生长的作用。
推荐吃法:可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤,可做各种菜的配料。
无论是那一种蘑菇,在吃货眼里都是口感独特、味道醇美,不管怎么做都鲜美无比。
煮上一锅菌菇汤,鲜得简直掉眉毛。
若是当做辅料搭配,也总能起到画龙点睛的作用,为一道菜添加更富有层次的口感。
寒露之后,冷空气来袭,后台很多暖粉留言都说感冒生病了。
如果此时来一大碗菌汤再好不过了,身体暖暖的又能增强抵抗力,菌子里的营养还能达到温补的功效哦~
- 今日菜谱 -
01丨小鸡炖蘑菇
02丨酸汤肥牛
03丨家常芫爆双鲜
小鸡炖蘑菇
▲点我,我是视频
食材
鸡肉 / 榛蘑 / 松蘑 / 香菇
红薯粉 / 板栗 / 葱姜蒜 / 辣椒
小茴香 / 大料 / 八角 / 桂皮
香叶 /生抽 / 料酒 / 蚝油 / 白糖
做法
- 1 -
食材处理: 将鸡肉放入开水中焯烫,鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。
- 2 -
炒糖色:在锅内放入少许油,放入白糖小火炒制,糖色颜色变深且松散后把鸡肉放入锅内翻炒均匀。
- 3 -
放入配料:鸡肉炒出小焦边后依次放入葱姜蒜、红辣椒、小茴香、香叶、桂皮、大料翻炒。
香料不要过重,会盖住鸡肉的香味
- 4 -
调味:放入生抽、料酒、蚝油,稍加翻炒加入适量清水即可。
- 5 -
炖煮:锅内放入三种蘑菇、泡发蘑菇水炖煮15分钟后再放入板栗、红薯粉继续稍加炖煮至成熟,即可出锅~
最终成品
😋😋😋
酸汤肥牛
▲点我,我是视频
食材
肥牛卷 /金针菇 / 魔芋 / 豆芽 / 小泰椒
小番茄 / 柠檬片 /醪糟 / 泡辣椒 / 鸡精
胡椒粉 / 木姜籽油 / 生抽 / 番茄酱
做法
- 1 -
将黄豆芽、金针菇、魔芋依次放入锅中,稍加焯煮后捞出,关火放入肥牛利用余温烫熟捞出。
肥牛片薄,关火后焯烫口感会更加鲜嫩
- 2 -
葱姜蒜放入油锅煸炒,出香味后依次放入泡辣椒、番茄酱、小番茄、柠檬片、水、柠檬叶烧煮。
- 3 -
依次加入适量醪糟汁、鸡精、胡椒粉、木姜籽油、生抽,汤汁收浓后捞出渣滓,然后再放入豆芽、金针菇、魔芋、小泰椒稍加烧煮后捞出。
- 4 -
最后将肥牛卷放入锅内稍加烫煮,捞出放入碗内,完成~
最终成品
😋😋😋
家常芫爆双鲜
(杏鲍菇+藕片)
食材
莲藕 / 杏鲍菇 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 淀粉
盐 / 香菜 / 白胡椒粉 / 鸡精 / 香油等
做法
- 1 -
食材处理:将莲藕、杏鲍菇改刀切丝。
- 2 -
调制碗汁:取一只碗,加入少许盐、白胡椒粉、醋(胡椒粉和醋的比例1:2)、鸡精、香油拌匀。
- 3 -
锅中做水加盐,分次焯煮藕丝和杏鲍菇丝,开锅后捞出放入凉水中浸泡。
- 4 -
上浆(吃出肉感):杏鲍菇捞出挤干水分,加少许盐、蛋清抓均,加入适量的淀粉。
- 5 -
滑油:开火,四成热油温下入杏鲍菇、藕丝简单滑炒即可备用。
- 6 -
调味完成:锅中留少许底油,葱、蒜、香菜入锅爆香,加入杏鲍菇丝和藕丝,稍加翻炒后加入秘制碗汁,翻炒均匀完成~
最终成品
😋😋😋
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道