在外旅行7天，回家第一件事就是做这道菜！鸡肉搭上它，好吃到直跺脚

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

长假后的第1天，仿佛全世界都在说不想上班。

但小暖却觉得很快乐啊，因为和同事（朋友）一起聊这几天的所见所闻，不仅趣味多多，收获也是满满的。

(文末附中奖名单，快看看有木有你)

说出来你们可能不信，小暖有一位杭州朋友，十一期间第一次来北京。

令她印象最深刻的不是人山人海的天安门广场、气壮山河的万里长城.....而是排了5小时都没吃到的京城名菜烤鸭，可以说是很忧伤了。

趁着长假，小暖也去了趟南方旅行，虽说好吃的美食不断，但对于无辣不欢的我来说，总感觉缺少那么一味。

每天3万步的暴走+对辣味抓心挠肺的思恋，终究还是瘦了。。2斤都不止。。。🤣🤣

所以一回来就请求大厨做好吃的，今天要教大家的是一道简单快手，比辣子鸡还要下饭100倍的—爽辣豆瓣鸡↓

说到豆瓣鸡，爱看综艺的小伙伴应该都不陌生，它是厨房小白周冬雨在《中餐厅》第一季中改良的菜式。

入口酥脆肉汁饱满，简单几步就能搞定，非常开胃，喜欢吃辣的多放些辣椒，真的很过瘾！

而这道爽辣豆瓣鸡，则是在豆瓣炒鸡的基础上，增加了大厨秘制的爽辣酱，风味十足。

做法也十分简单，菜籽油、姜蓉中加入1:2的豆瓣酱、糍粑辣椒酱，增添豆豉、冰糖调味，小火慢熬至香味四溢即成。

至于糍粑辣椒酱怎么做，后面的菜谱会细说。

爽辣酱和菜籽油是这道菜的点睛之笔，二者缺一不可，不仅菜肴会上一个档次，鸡肉也会更加醇香。

老话说得好“酱不离姜”，酱料想要好吃离不开姜，不仅去腥还能提香，酱和姜是最完美的搭档。

但注意：姜是脂溶性食材，通过油煸才能完美释放出香味。

只要学会这道万能爽辣酱，就可以在家轻松做鱼、鸭、海鲜等，爽辣一切啦~

每次做川菜很多人都会问小暖，郫县豆瓣酱可用其他的酱替代吗？

小暖统一回复：当然不可以×，无法替代。

郫县豆瓣酱是成都郫都区特产，有辣味重、鲜红油润、回味香甜之特点，素有川菜之魂的美称。

用它来做豆瓣鸡，才能达到色香味俱全。

想要这道菜好吃，食材必须选择鸡腿肉。

因为它是活肉，肉质细嫩又无脂肪，口感吃起来很丰富。

很多人不喜欢炸制，但这道菜关键点就在于高温炸制，可使鸡肉迅速地收缩，将里面的酒香味道和汁水牢牢锁住，一口咬下满口留香~

白酒分两次加入，不仅可以去腥，还能让鸡肉焦香干爽，锅气满满。

戳视频，↓看看这道开胃又过瘾的家常下饭神菜是怎样做出来的吧~

爽辣豆瓣鸡

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鸡腿肉/干辣椒/豆豉/姜蒜

红绿美人椒/郫县豆瓣酱/白酒/盐

菜籽油/冰糖/生抽酱油/料酒

做法

- 1 -

食材处理：鸡腿肉切成栗子块大小，倒入小半碗高度白酒，加盐不停的炒拌。

- 2 -

制作糍粑辣椒：将干辣椒剪成段，放水锅中煮软，然后再将辣椒段混合菜籽油倒入搅拌机里打成泥即可。

- 3 -

炸制：油锅做火，四成油温下入鸡肉，炸至鸡肉收缩后捞出放到笊篱上，用热油一遍遍浇。

切记鸡肉不能炸干炸焦，收缩即可捞出，可以保持鸡肉外酥里嫩的口感

- 4 -

炒制：锅中放入适量菜籽油和大量整蒜，鸡肉重新入锅，煸炒至出香味盛出备用。

- 5 -

秘制爽辣酱：锅中加少许菜籽油，放入大量姜蓉，小火加入1勺豆瓣酱、2勺糍粑辣椒酱、半勺豆豉，直接冰糖入锅，让冰糖在油中融化。

豆瓣酱和糍粑辣椒酱的比例1：2

豆瓣酱和酱油都有一定的咸味，可不加盐

- 6 -

调味完成：鸡肉入锅炒，下入1勺爽辣酱大火煸炒，烹入白酒，再依次加入生抽酱油、料酒略煮、红绿美人椒，继续大火翻炒收汁，装盘出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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