家有面粉就能做！比凉皮简单多了，多加1步爽滑筋道又开胃，一次连吃3碗不过瘾

这个超长春节宅在家，估计很多暖粉和暖暖一样，没少捣鼓面粉吧。自从凉皮大赛火热之后，猫耳朵、油条、包子、鸡蛋饼一样都没落下。

食

面粉好存储又不易过期，可以做的花样又多，如今宅在家，无论是大厨还是厨房小白都特别青睐它。

其中最让暖暖得意的是，最近向大厨偷师成功，学会了一锅令人垂涎三尺的手工臊子面。比凉皮简单多了。明天情人节宅在家，做给家人和爱人吃再合适不过了。

因为当这样一碗面摆在面前，无论是谁也掩饰不了对它蠢蠢欲动的馋念。那味道那个香哟！

臊子面大家都知道，是北方盛行的特色面食。除了必不可少的肉臊，其余配料丰俭由人，土豆、老豆腐、木耳等加上酸爽的汤汁浇在面上，嘶溜嘶溜吃着特别带劲！

就拿出名的岐山臊子面来说，做工讲究、用料多样、口感丰富，因为“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀，号称“天下第一面”。

看起来高大上，做法也不难，今天暖暖就将和面、扯面、制作万能肉臊一次讲清楚，这碗【思乡臊子面】保证大家看了就能动手做。

区别其他的北方面条，除了要求面条本身的质量，浇头也很重要，可谓是臊子面的灵魂。

注：臊（sào）子，是西北人对面条浇头的统称。因为臊子熬制时间长，所以基本炒一次冷藏保存一周，随吃随取，方便快捷。

今天的肉臊子用到了瘦肉、豆腐、土豆、西红柿及木耳，有条件还可以加入黄花菜、胡萝卜、蛋皮，来增鲜增味。不管搭配米饭、馒头还是面条都是绝配！

今天这道菜的重点，如何巧用面粉，制作一碗劲道又好吃的手工扯面？

扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但更豪放。

制作家常扯面的好方法

①和面，需注意两点：一选用高筋面粉，筋力较大，适用劲道的面食类。

二和面时加点盐，加水揉成雪花状后采用推拉式擀面手法，将面粉和盐充分融合，这样和出来的面才够滋润和细腻。

②摔打：面团盖上湿布醒发10分钟，通过摔打，让面条上劲，口感会更细腻。

③抹油：小剂子均匀搓成长条后，用油稍加滋润揉搓。让油分逐步浸润到面里，封上保鲜膜，二次醒发20分钟。只有这样的方法，才能保持面条的口感筋滑柔韧。容易抻拉出条，且不易断。

④扯面：案板上抹一层油（防止粘连），将面团按平后用筷子横压两条纹理。抓住面团两头，轻轻拉扯开，按照纹理撕开即可得劲道的手工扯面。

当然啦，如果想要偷懒，也可以用挂面来替代，味道嘛...相信不用暖暖多说。

你也喜欢面条，又不知道今晚吃什么？不如试试它吧，香浓臊子+劲道的面条，一口就上瘾~

思乡臊子面

▲点我，我是视频

食材

高筋面粉 / 盐 / 色拉油 / 清水

臊子所需食材：五花肉 / 西红柿 / 大葱 / 盐

洋葱 / 八角 / 生抽 / 老抽 / 豆腐 / 土豆 / 青蒜

做法

- 1 -

和面：取一只大碗，高筋面粉中加少许盐，边搅拌边加水，先将面和成雪花状。

面

然后在案板上不断的推拉、揉搓成光滑的面团，盖上湿布醒发10分钟。

通过不断的推拉，可让面和盐充分融合，这样和出来的面团才够滋润和细腻

- 2 -

继续揉捏+摔打，让面团更加的细嫩滋润，然后改刀切成小剂子，搓成长条。

- 3 -

在面条表面均匀的抹上一层色拉油，封上保鲜膜，第二次醒发20分钟即可。（可利用醒制的时间，制作美味的臊子）

- 4 -

制作臊子：锅中坐油，下入2颗八角小火煸香，下入大葱丁、洋葱丁煸炒至焦黄，然后下入五花肉丁、西红柿丁一起煸炒。

八角煎出香味，可给油脂增加五香味；选择五花肉油脂更充裕，浇头吃起来才够香浓

- 5 -

调味：待西红柿丁炒出汤汁，顺着锅边烹入生抽、老抽，可以激发出豉香味道，然后搁置一旁小火熬煮即可。

- 6 -

另起一口锅，底油烧至3成热，下入豆腐丁炸至豆泡状，下入土豆丁一起炸干香；然后倒入臊子中，再加入木耳碎一起小火慢熬。

炸香的豆腐和土豆块，下入锅中能快速的吸收臊子的滋味

- 7 -

面

扯面：案板上抹一层食用油（防止粘连），将面团按平，然后用筷子横压两条纹理。抓住面团的两头，轻轻拉扯成长面条，再按照纹理撕成多条面条即可。

喜欢吃细面，用筷子按压2条纹理，喜欢宽面，按压1条纹理即可

- 8 -

锅中做水烧开下入面条煮熟，装碗打底，上面浇上适量的臊子、汤汁，最后再点缀一些青蒜段，筋道诱人的思乡臊子面完成~

 最终成品 
😋😋😋

目前正值返工高峰期，暖粉们千万要注意安全防护！戴好口罩、勤洗手消毒、多通风。

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲茴香肉馅水煎包

▲春季养肝就是续命，荠菜猪肝汤