这饼我家天天吃都不腻！个个外酥里软，咬一口直掉渣~满嘴留香

接近年底了，越来越多暖粉们在后台点餐啦~有想看年夜饭菜品的，想看饺子的，还有想看烙饼的~

本期的暖粉点餐，就先来说说烙饼。这烙饼可是考验技术的活儿，暖暖最喜欢的就是外层酥脆，咬下去能听见声儿，还会掉渣的烧饼了。

想要烙的饼好吃，面皮很重要，暖暖教给大家两个技巧：一个是发面团。面粉加3%的酵母粉，用温水（36度左右）和好，比例是一斤面差不多五两水。醒20分钟左右，面团变大一倍就代表醒好了。

烧饼好吃的另一个秘诀在于——油酥。热油激发出面香，制作方法是：用八成热的油浇入面粉中和匀，油把整个面浸润。

最后制作面饼，案板上撒一层薄薄的面粉，把面团擀成薄面皮，再将油酥均匀得抹在面皮上，从下往上卷起面皮后封口，切成小剂子。

这样的饼皮层次丰富，外酥里软，别提多好吃啦~暖暖还为大家带来另外两种烙饼方法，口味丰富，老少皆宜，赶紧来看看吧！

想点菜的朋友们可以继续在本篇文章末尾留言哦！

美味烙饼合辑

| 油酥酱肉烧饼 |

| 三鲜饼盒 |

| 鸡蛋红糖饼 |

油酥酱肉烧饼

-食材-

酱肉/面粉/五花肉/小辣椒

甜面酱/白糖/芝麻

酱油/胡椒粉/胡椒粉/洋葱/酵母

-具体步骤-

制作油酥：将8成热油放入面粉中搅拌均匀，晾凉备用即可。

制作面团：在1斤面粉中放入3%酵母、5凉水和制成面团，静置20分钟即可。

制馅料：将熟食肉、五花肉、洋葱改刀成丁，混合在一起后放入小辣椒粒、甜面酱、胡椒粉、酱油、白糖，搅拌均匀即可。

做馅饼：将面团擀成面皮，均匀涂抹油酥后卷起来，改刀成剂子稍加挤压后放入馅料，挤压成饼，在表面沾水撒芝麻即可。

烙制：馅饼芝麻面朝下放入油锅内煎制，定形后翻面继续煎制，关小火加盖焖制3-4分钟后沥出多余油脂，继续烙制3分钟，两面金黄即可出锅~

三鲜饼盒

大厨提示：①葱油的制作：1斤葱1斤油，小火慢炸至金黄色即可；②炒制豆芽时加入少许醋，可使口感更加清脆。

-食材-

鸡蛋/火腿/豆芽/木耳/面粉

韭菜/米醋/油盐/香油/鸡精

-具体步骤-

面团制作：500克面粉中放入烧好的热水，再放入少许冷水用筷子搅拌成絮状，然后揉捏均匀成光滑的面团，饧发20分钟备用。

炒馅料：锅烧热加葱油，将鸡蛋成熟后捞出。下入豆芽，烹入米醋，翻炒均匀后下入木耳、火腿一起大火快炒。

调味：临出锅下入韭菜段略煸，加盐、鸡精简单调味，最后再加几滴香油，关火后放入鸡蛋利用余温拌匀，香喷喷的三鲜馅料完成~

擀皮：面团揉匀揪成小剂子，擀成圆饼胚；将炒好馅料填入饼胚中，然后四边折叠起来，形成漂亮的“四边形”即可。

烙饼：平底锅烧热，逐个放入饼盒，（隔一小段时间，将锅离火均匀摇晃）使锅底受热均匀，待一面金黄后翻面，文火煎制成熟，完成~

鸡蛋红糖饼

-食材-

鸡蛋/红糖/低筋面/麻酱

-具体步骤-

和面：低筋面中倒入温水，加入少量盐和面，和好后盖上盖子醒10-20分钟。

调酱：纯麻酱中加入红糖，比例1:1，搅拌过程中加入温水让红糖溶化，水的比例是总体比例的一半，搅拌均匀。

卷面皮：将面团擀成片状，再将酱均匀涂抹在面皮上，用刀切尾部，卷成条状，立起来压平，再用擀面杖压平。

烙饼：烙饼时不停转锅让饼受热均匀，在饼中间豁一小口，打入鸡蛋，再烙一分钟即可出锅。

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