不管蒸包子还是馒头，和面时加1勺它，出锅后既香又软，还不塌陷！

包子可以说是我们国人公认的美味早餐啦！一大早来个热气腾腾的包子，再配杯原汁原味的豆浆，营养又健康简直不能再满足了~

比起馒头，包子的馅料也可谓是多种多样，平时自己在家做包子喜欢啥馅都可以放进去，一次可以做一大锅，连吃好几天省力又省心！

在北方呆久了之后，佳佳在做包子馒头这方面的经验也是见长。遥想最初做包子那段时间，在发面这一步就举步维艰。

不过想要包子松软好吃，那必须要和好面。那么如何和面才能达到最好的效果呢？

和面第1步，选对面粉很重要不同的面粉里面的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高，筋度越高，面粉所做成的面团韧性就越强。

目前市面上的面粉主要分为高、中、低三类粉。日常生活中我们吃的最多的面粉主要是中筋类面粉，它的蛋白质含量适中，是适合做馒头、包子、饺子等主食的面粉。

和面第2步，牢记水的比例和温度面团的温度很容易受自然气温的影响，通过和面用水温度的不同，咱们可以使和好的面团温度始终保持在30℃。而不同水温和出的面团的特点、用途也是不一样的。

水温30℃以下的冷水和面，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎，比如面条、烙饼等。

水温30℃-50℃的温水和面，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎，比如包子、馒头等

水温70℃以上的热水和面，面团柔软劲小，颜色较暗略带甜味，适于蒸、煎、炸，比如葱油饼。

水温100℃以上的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤。

另外水和面的比例也非常重要，一般包子和馒头面比例是，500克面粉加一半的温水。

和面第3步，加一勺它快速发面

冬天由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，和面时可以适量地增加一点酵母。

另外在揉面的时候再加点儿白醋，利用白醋中大量的酵母菌来提高面粉的发酵速度。或者加1-2勺白糖，也可以让面团更好地发酵。

面粉发酵好以后，记得要给面团揉搓排气进行二次发酵，这样蒸出来的包子才会更加的好吃。

揉好面团后，接下来就是做包子的高光时刻了。包子除了要将面皮做的又松又软外，好不好吃全在一口馅上。

今天，佳佳给大家带来的这款酱肉大包，将五花肉和豇豆完美结合。不仅外皮蓬松暄软，内馅酱香浓郁，还有补肾益气的功效哦~

酱肉大包

食材

五花肉/豇豆/甜面酱/黄酱/糖/葱

面粉/料酒/姜水/盐/味精/酱油

做法步骤一：将五花肉、豇豆切成丁。

步骤二：锅中少许油，倒入五花肉煸炒，倒入料酒继续煸熟。

步骤三：锅中倒入黄酱（一斤肉二两酱）煸炒。

窍门：煸炒过程中加入姜汁水，可有效去除酱里面的异味，增加酱香味。步骤四：放入少许盐、味精、酱油以及适量的糖，撒入葱后再放入豇豆翻炒即可。

步骤五：将发好的面团揉上劲，做成大剂子擀成大皮；将肉馅放入皮中，左右捏即可提褶。

窍门：包圆包子提褶时，大拇指尽量不动，食指往大拇指捏动，一层层地叠加包子皮。

步骤六：蒸屉上刷油放上包好的包子，蒸15分钟即可。