卤牛肉最“忌”这2种调料,绝对不能加!记住这3个窍门,牛肉筋道又入味

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牛肉在肉类中一直占据着重要地位,是大家经常吃的食物,牛肉不仅可以炒着吃、涮火锅,还有一种最让人喜欢的吃法,那就是卤牛肉,卤好的牛肉不仅可以下饭,也是喝酒的必备凉菜。

现在市面上所卖的卤味虽然口感极佳,但是吃起来总归有点不放心,这段时间空闲比较多,很多人也会尝试在家自己卤肉吃,但是由于搞不清楚卤肉的技巧,大多数人做出来卤牛肉都失败了。

今天小编就和大家说说卤牛肉最“忌”这两种调料,加了相当于毁牛肉,8成人都不懂!

卤牛肉需要很多的调料,有两种调料大家一定要注意,那就是茴香和醋,这两种调料不要在卤牛肉的时候放入,茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道,醋会增加牛肉得柴度,让人嚼不烂。

牛肉其实是一种很难烹饪的食物,炖煮的时候不容易炖烂,时间火候把握不好口感也会变柴,那么卤牛肉到底应该怎么制作呢?

大厨提醒我们,卤牛肉最好选择牛腱子肉,因为牛健子肉的筋膜比较多,所以口感劲道,卤出来不仅好看,味道也是一绝。

卤牛肉之前,先要放到清水中洗干净,之后再用烧开的清水将牛腱子肉炖煮三分钟,这其实就是焯水的过程,这个过程可以帮助去除牛肉的腥味儿和里面的血水杂质。

再将香叶、八角、桂皮等香料放到清水里洗干净,然后放到一个香料包中,把其放入锅中,用水炖煮十分钟。等到锅中汤色变色后,再将牛肉放入锅中,加入冰糖,生抽,老抽,料酒,用小火焖煮一个小时左右。

出锅前,再加入适量食盐,继续焖煮十分钟,然后可以直接关火。不过,如果想要让牛肉更入味的话,可以关火之后把牛肉浸泡五个小时左右,最后再将牛肉捞出,风干后就可以直接切片食用了。

在卤牛肉的过程中,最重要的3个诀窍分别是:

1、牛肉食材的选择,记住一定要选择留腱子肉,这样卤出来的牛肉口感才会比较好。

2、在卤煮牛肉的时候,最好是选择用冷水下锅,这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。

3、记得要在卤水里面放冰糖,这样牛肉的味道会更加鲜嫩,肉质也会比较软。

卤牛肉的做法学会了吗?今天大厨还要带来一道黄焖牛肉,制作过程更加简单,不需要复杂的香辛料,人人在家都能做哦~点击视频学起来吧!

黄焖牛肉

食材:甜面酱、牛肋条、葱姜、花椒油

调料:料酒、大料、生抽、老抽、盐、糖、味精、水淀粉

- 具体步骤 -

1、牛肉不用切,加葱、姜、大料、料酒、水,高压锅炖半小时。

2、煸炒大料、姜、葱、甜面酱出香,加水,水开后下牛肉。

3、加生抽、老抽、盐、糖、味精调味,再加水淀粉勾芡,淋上花椒油即可。

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