今日菜谱 | 葱香凤翅、虾酱煎黄花鱼配煎饼
今日菜谱
【葱香凤翅】
【虾酱煎黄花鱼配煎饼】
葱香凤翅
食材：鸡翅、山药、大葱、银杏、香菜、姜、蒜
节目大厨使用同款
具体步骤
1、鸡翅加盐、黄酒、白胡椒腌制备用，山药、大葱切段备用。
2、白糖、盐、生抽、老抽加水调成料汁。锅坐油，将大葱炸成焦黄色后捞入料汁中，蒸锅蒸5分钟。
3、腌制好的鸡翅吸干水分撒上面粉，放入葱油锅中炸，同时放入山药炸到5成熟。
4、锅坐油，放入香菜根、姜、蒜、八角、花椒、冰糖炒香后下入炸好的鸡翅和山药，加入料酒、蒸葱汁、银杏、老抽、松茸鲜蔬粉出锅即可。
虾酱煎黄花鱼配煎饼
食材：黄花鱼、煎饼、虾酱、香葱、姜
具体步骤
1、黄花鱼去骨打花刀，放入葱、姜、料酒、糖，再涂抹虾酱腌制。
2、玉米淀粉、面粉混合，均匀拍在黄花鱼片两面。
3、锅坐油，油温5成热时下入黄花鱼片，炸至两面金黄捞出，油温升到6成热时再复炸一次。
4、炸好的黄花鱼片改刀成小块，配上香葱、煎饼摆盘即可。
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