今日菜谱｜素京酱肉丝、糖醋蘑菇丸子
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今日菜谱
【素京酱肉丝】
【糖醋蘑菇丸子】
素京酱肉丝
食材：杏鲍菇、豆皮、鸡蛋、葱丝、淀粉、姜米
调料：白糖、味精、生抽、老抽、料酒、香油
具体步骤
1、杏鲍菇切粗丝，薄豆腐皮切成正方片待用。
2、锅置火上，焯制杏鲍菇丝，捞出过凉，挤净水分。碗中加鸡蛋、淀粉搅拌均匀，放入杏鲍菇丝上浆备用。另拿碗加入白糖、味精、生抽、老抽、料酒、姜米调制碗汁。
3、锅中放油，待油温4—5成热时，下入杏鲍菇丝炸至金黄色捞出，将油控净。
4、锅中加少许香油，烹入碗汁，呈浓稠状时，放入杏鲍菇丝、老抽翻炒均匀即可。
5、将炒好的素京酱肉丝盛在码好的方豆皮、葱丝的盘中成菜。
6、成菜
糖醋蘑菇丸子
食材：肉馅、杏鲍菇、圣女果、鸡蛋、淀粉、青豆、蒜末、葱末
调料：番茄酱、花椒粉、白糖、醋
具体步骤
1、五花肉绞馅，杏鲍菇切成小粒备用。
2、猪肉馅中加鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、少许盐、姜末、蘑菇、淀粉搅拌均匀。
3、碗中加入大量糖和醋，糖醋比例约1:1，再放入鸡精、盐、淀粉、水调制糖醋汁。
4、锅中放油，将肉馅挤成小丸子，放入油锅中炸至金黄色捞出。
5、锅置火上加油。加入葱姜蒜末煸炒出香，放入番茄沙司炒出红油，将调好的糖醋汁烹入油锅中。待糖醋汁粘稠后，倒入炸好的丸子，放入圣女果、青豆，淋香油出锅即可。
6、成菜
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