猪肉和它是绝配，秋季吃它营养又补水，这样做全家老小都爱吃~
秋分后的温差想必大家深有体会，早晨出门上班的时候还没有太大感觉，可是一到夜里就“瑟瑟发抖”，偶尔有入冬了的错觉。
小编寻思着最近的晚餐可以选择吃一些暖身的菜了，这不，今天的菜品实在是太接地气了，是秋冬的家常菜之一。
今日的主食材有“国民蔬菜”的美誉，还有“小人参”之称。说它是“国民蔬菜”是由于它的价格是真的实惠，几块钱可以买一堆；而且其风味是老少都爱的。
萝卜是药食兼用的食品，说它是“小人参”则是说明它的功效十分强大，其滋补养生的作用堪比人参！
它就是俗语“萝卜青菜，各有所爱”中的萝卜，正应了程程说的那句“今天的菜很俗”。萝卜作为本土食品，历史源远，在中华美食中的地位亦是超然。所以萝卜是大俗也是大雅。
秋冬是吃萝卜的季节，秋冬气候干燥，吃萝卜能补充水分，亦能润肺。白萝卜不适合生吃，会有比较呛人的辣味；最好是炒着吃或炖着吃，才是真的美味。
小编今日分享一道家常的萝卜烧肉。这萝卜和肉是绝配，特别是稍带肥的五花肉。因为萝卜喜油，和五花肉中的猪油脂肪结合，口感极佳！
今天的这道萝卜烧肉口味咸鲜微甜，吸收了萝卜香气的五花肉清香软糯，满满的胶原蛋白都在“引诱”着食客们。
大厨的妙招轻松就去除了萝卜的臭味，而且最终的色泽十分完美，看着十分有食欲！这也是大厨今天想教给大家的小窍门，快动手做起来吧！
● 今日新技能：巧去萝卜臭味、食材轻松上色 √
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萝卜烧肉
食材：白萝卜、五花肉、红曲米、桂皮、香叶、冰糖、青蒜
节目大厨使用同款
具体步骤
1、处理萝卜：白萝卜去皮，切滚刀块，加姜片焯水两分钟后捞出。锅坐油，烧至六成热，萝卜控干水分下入锅中炸至金黄色捞出。
tips | 萝卜烧制前焯水能去除萝卜味。
萝卜过油炸后会使其水分流失部分，便于烧制上色以及吸收猪肉的香味。
注意：萝卜水分多，油炸前一定要控干水分，以免溅油；炸的时候可以用漏勺盖住锅面。
2、处理五花肉：五花肉切成带皮厚片，加三勺白糖、黄酒腌制。红曲米用煲鱼袋包好，用温水浸泡备用。
tips | 五花肉带皮切，香味足、口感更好。
用白糖腌肉的目的：后面炒肉时不用炒糖色。
五花肉用白糖、黄酒腌制，便于除去腥味和炒制上色。
3、煸炒：锅烧热，下入两片香叶、桂皮、八角，爆香后下入肉片煸炒。再加入葱、姜、生抽、一勺黄酒，下入萝卜加开水，再放入冰糖、一勺盐调味。放入红曲米包熬制，开锅后倒入高压锅，上汽后压制十分钟，出锅后炒锅收汁，加点香油，撒上青蒜即可。
tips | 白糖、黄酒腌制过的肉在煸炒时上色快且糖色均匀。而如果初学者在自家选用炒糖色的技艺会不容易掌握火候。
五花肉生煸保留猪油，使萝卜又香又润。（选择稍微肥一点的五花肉会更香。）
小窍门：
红曲米是天然的增色剂。
知识小卡片：
萝卜是最常见的十字花科植物，营养丰富，功效强大。
萝卜的维生素C的含量比梨高8—10倍！秋冬吃萝卜能有助于提升免疫力哦~
老人尤其要多吃，因为常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压；还能预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
往期菜谱回顾
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