大厨精选菜 | 这个“长寿菜”正大量上市，现在吃最滋补
昨日白露一过，小编今天感觉通勤路上的太阳都不是特别热了，出门还顺带了一个披肩，怕夜晚风凉。
仲秋伊始，大家可以放心贴秋膘了，今晚大家可以吃个肉菜，好好补补~
今天分享一道福建风味的菜，主食材在近期刚好大量上市，李时珍还称它为“长寿食品”！又选用了鸭肉来和它互补，二者搭配实在是太绝了！
这个食材大家在冬日的晚上肯定都吃过，它就是红薯！寒夜时来一个烤红薯，那感觉简直妙不可言！此时街边地瓜坊的阵阵香气仿佛钻入了鼻子里~
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，值得一提的是红薯含有粘蛋白，这是一种多糖蛋白的混合物，属胶原和多糖物质。
粘蛋白既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中结蒂组织的痿缩，又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。
很多人说没见识过红薯入菜，今天大厨用红薯搭配鸭肉，最终成品别有一番风味，而且这道菜算得上是一道滋补佳品了~
小编今日推荐一道红薯姜辣鸭，红薯和鸭肉的营养互补，姜和鸭性质互补，多吃也不胖~
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红薯姜辣鸭
食材：红薯、姜、剁椒酱、鸭腿肉、青红椒、香叶、甜面酱、淀粉
节目大厨使用同款
具体步骤
1、准备食材：红薯切块，放入锅中炸到金黄色、有焦边后捞出。鸭腿肉切块洗净血水，沥干水分备用。
2、腌制鸭肉：放入泡椒酱、甜面酱腌制入底味。
tips | 腌制鸭肉的作用主要是去腥，其次还可给鸭肉提色。
3、焖鸭肉：锅中留底油烧热，加香油，小火。温油时加香叶、八角、姜片爆香后，待姜片变为金黄色加入腌好的鸭块炒至变色。加大量黄酒、鸡精、2勺糖、少许生抽焖制20分钟。
tips | 香油和姜是这道菜的关键，由于香油的燃点比较低，需要用小火来炒。
香料先入锅爆香后再下入鸭肉能有效地去除掉鸭肉的腥味。
腌制鸭肉时放的泡椒酱有盐味，故烧制过程中不用再放盐。
黄酒有助于鸭肉的成熟，还能起到去腥的作用。也可用啤酒代替黄酒。
4、收汁：将炸好的红薯放入锅中，再焖制3分钟，下点水淀粉勾芡，加入美人椒即可出锅。
tips | 焖制3分钟是为了让红薯吸收汤汁的味道。
专家解读：
红薯其实是一种非常好的食材，它糖分高，能够替代精白米作主食，可及时补充能量。
红薯的维生素含量也很丰富，特别是B族维生素，且其还富含β-胡萝卜素和膳食纤维；
维生素有促进代谢的作用，今天这道红薯姜辣鸭选用红薯和鸭肉搭配能起到一个营养互补的功效。
红薯小零食的选择 |
——油炸红薯干和晾红薯干哪种更适合做小零食？
建议选用晾红薯干作为零食。因为所有的薯类都比较吸油，油炸后的红薯结合脂肪的能力较强，会额外摄入糖分和脂肪，对控制体重不利。
这道菜用姜和鸭搭配非常合理，因为鸭肉性凉，姜属温热，二者一块入菜可以中和它们的性质。
小窍门：红薯冷知识：
红薯又叫番薯，凡是带“番”字的食材基本上都是明朝时期从东南沿海引进中国的；如番茄、番石榴、番椒（辣椒闽南语）也和番薯一样是从海路引进的。
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