酒学问|二锅头酒是怎样的酒?

二锅头酒是具有浓郁北京特色的白酒,产品甘洌爽口,深受全国各地尤其是北京地区人民的喜爱。
北京地区白酒生产始于元代,盛于清朝。蒸酒产生的酒汽经盛有凉水的天锅底部冷凝后,沿导管流出的酒液收集于酒篓。“二锅头”传统生产工艺源于清朝康熙十九年( 1680年)北京前门外酿酒作坊“源异号”酿酒师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟发明的“掐头”“去尾”“取中段”的特色生产工艺。蒸酒时,根据酒滴下时溅起的泡沫(俗称。 “酒花”)的大小变化适时更换天锅中的凉水,分别收集每锅凉水冷凝流出的酒液。

第一锅凉水冷凝流出的酒称为“酒头”,因含有较多低佛点杂质,辣口、刺喉,口感不佳。第三锅凉水冷凝流出的酒称为“酒尾”,因酒精度较低、高沸点物质多,口感也不佳。而第二锅凉水冷凝流出的酒酒精度合适,杂质较少,因而口感清洌,品质最佳。传统二锅头白酒是选用第二锅凉水冷凝流出的品质最好的酒,故名“二 锅头”。目前,国内白酒厂生产中蒸酒普遍遵守的“掐头去尾”“量质摘酒”等原则,均与“二 锅头”蒸酒工艺精髓一脉相承。

二锅头白酒代表性产品有红星二锅头、牛栏山二锅头等。

(0)

相关推荐

  • 十二款“光瓶白酒”,每一款都是喝好的口粮酒

    省去华丽的包装成本,做一瓶实实在在喝得放心的口粮酒,性价比也高,这就是光瓶白酒 在以前,光瓶白酒是一种价格低位,贴近百姓的口粮酒,但现在来说,光瓶白酒不再是低端的代言人,现在又很多高端酒都有代表性的产 ...

  • 李寻谈酒:我心目中的九大清香型白酒

    我之前曾经排列过我心目中的中国"十大酱香型白酒"和"十大浓香型白酒",这次我想排列一下我心目中的"十大清香型白酒",但实际操作起来之后发现难 ...

  • 哪些酒是粮食酒?

    简单地说,要想鉴别是粮食酒,还是酒精酒,只需要几个小方法就OK了. 从工艺上来看,现在市场上销售的白酒大体可以分为:固态发酵工艺,固液发酵工艺和液态发酵工艺三种. 由于酿造成本.生产周期.销售对象的原 ...

  • “牛二”15元一瓶,茅台几千一瓶,为何差距这么大?有何不同?

    大家好,很高兴再次与大家做分享,很多朋友喝白酒都会有自己喜欢的品牌,每个品牌的白酒都会有它独特的口感,有人喜欢口感浓烈的白酒,有人喜欢口感柔和的白酒,因为每个人的口味不同,所以不管是哪种白酒,都有受到 ...

  • 3款50元上下50度以上的口粮白酒,各领风骚,听听老酒鬼怎么说

    做酒20多年,身边朋友问得最多的就是:哪款口粮酒可以? 毕竟大家都是老百姓,平时又都有整两口的习惯,价格便宜.口感不错,质量又有保证的口粮酒,才是过日子人的首选. 说实话,我个人因为工作的原因,喝酒几 ...

  • 酒学问|喝高了怎么办?

    酒学问|喝高了怎么办?

  • 酒学问|老白干香型白酒有怎样的特点?

    老白干香型白酒,以河北衡水老白干酒为代表,其典型风味特征是醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,酒体协调,醇厚甘洌,回味悠长,具有独特的风格. 老白干香型白酒中已发现的微量有机物质有 ...

  • 酒学问|如何鉴别黄酒的优劣?

    判断一款好酒,需要从酒体的色.香.味三个角度细细品味. 观色: 一杯优质黄酒呈琥珀色,清亮透明,有光泽,无杂质.可能会有少量蛋白质沉淀,为正常现象. 闻香: 黄酒的香味是一种醇香,年份越长的黄酒,这醇 ...

  • 酒学问|什么是药酒?

    药酒是以白酒.黄酒作为基酒,用药材浸制的酒.药酒是酒与中药相结合而成的保健品,具有一定的调节人体机能. 改善人体健康状况的功效. 药酒历史悠久,现存最早的中医著作<黄帝内经·素问>就有用药 ...

  • 酒学问|什么是小曲酒?

    小曲酒是以小曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒.小曲的制作原料为米粉或米糠,有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料,有的加少量白土(观音土)为填料,接入一定量的母曲,添加适量水制成坯,人工控温.控湿条件下培养而成 ...

  • 酒学问|什么是大曲酒?

    大曲酒是以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒.按照曲的形态大小可以将酒曲分为大曲和小曲,其中大曲是传统白酒酒曲最具代表性的形态,其形状相对较大,一般呈砖状,使用时粉碎成曲粉. 大曲的典型生产流程如下:原料→润 ...

  • 酒学问|什么是麸曲酒?

    麸曲酒是指在传统制曲基础上采用近代生物技术,从大曲中分离出高糖化力的曲霉菌,以小麦麸皮为原料,在蒸熟麸皮(固态物料)上,以通风方法培养纯种曲霉菌,制成含有高糖化力的纯种麸曲(由于其生产周期短,故又称为 ...

  • 酒学问|什么是混合曲酒?

    混合曲酒是以两种以上曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒.混合曲由两层含义构成:一是传统意义上的混合曲,即"大曲一小曲"结合和"大曲一麸曲"结合;二是近些年出现的复合功 ...

  • 酒学问|什么是好黄酒?

    好黄酒需要从酒的色.香.味.酒后舒适性四个角度来细细品味. 观色: 一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色,清亮透明,有光泽,无杂质.可能会有少量蛋白质沉淀物,为正常现象. 闻香: 黄酒的香味是一种坚果香.焦甜香. ...