大雪前后，常用这3样炖一锅，食材家家有，东北菜吃着真热乎

大雪是二十四节气的中最“浪漫”的节气，很多人都期待天地间白雪皑皑，银装素裹，能在雪地里撒个野，给万物萧瑟的寒冬带来欢歌笑语。其实大雪节气也并不是一定会下雪，只不过下雪的几率更高了，《月令七十二候集解》中有解释说：“大雪，十一月节。大者，盛也，至此而雪盛矣。”雪下不下不一定，不过温度一定是越来越冷了，得吃点热乎菜了。

最让人感到“热乎”的菜非炖菜莫属，东北菜里有一道“五花肉炖粉皮”，和猪肉炖粉条颇为类似，用肥瘦相间的五花肉和粉皮、白菜等食材烩成一锅，有荤有素，滋味浓郁吃起来又暖和，这3样食材几乎家家都有，想什么时候吃随手一锅，方便好吃。

五花肉炖白菜粉皮

所需食材：熟五花肉1块、粉皮适量、大白菜半颗、姜1块、冰糖1小把、生抽2勺、八角1颗、香叶1片、老抽2勺、香油半勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、熟五花肉切成大小一样的块，粉皮用热水泡软，姜洗净去皮切成片，干辣椒切成段，大蒜去皮拍碎，大白菜掰成小块备用。

2、炒锅中加入适量的油和1小把冰糖，开小火慢熬，不断搅拌，直至炒出糖色，加入五花肉块，翻炒均匀，使每一块五花肉表面都粘上糖色，加入蒜末、葱段、八角、香叶炒出香味。

3、加入2勺生抽、2勺老抽、3勺高汤和适量的清水，搅拌均匀，小火烧开后煮5分钟。

小贴士：五花肉虽然是提前煮好的，但是加入各种调料后再煮上5分钟，不仅可以让五花肉更入味，还可以让五花肉中的油脂渗透到汤汁中，使菜品的味道更香。

4、加入泡软的粉皮和掰好的白菜，搅拌均匀后，盖上盖子焖煮10分钟，让白菜和粉皮充分吸收汤汁中的油脂和调味料。

5、打开盖子，开大火收汁，加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，淋上半勺香油即可出锅，热腾腾、香喷喷的猪肉炖白菜粉皮就做好了。

——老井说——

虽然是一道炖菜，但因为用的猪肉是熟的，做起来也是很节省时间的，20多分钟就能搞定。但需要提前泡软粉皮、煮熟五花肉。

炒糖色不仅仅是为了个五花肉、粉皮上色，更重要的是要一些焦糖味，炖出来的粉皮味道更香。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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