大雪前后,常用这3样炖一锅,食材家家有,东北菜吃着真热乎
大雪是二十四节气的中最“浪漫”的节气,很多人都期待天地间白雪皑皑,银装素裹,能在雪地里撒个野,给万物萧瑟的寒冬带来欢歌笑语。其实大雪节气也并不是一定会下雪,只不过下雪的几率更高了,《月令七十二候集解》中有解释说:“大雪,十一月节。大者,盛也,至此而雪盛矣。”雪下不下不一定,不过温度一定是越来越冷了,得吃点热乎菜了。
最让人感到“热乎”的菜非炖菜莫属,东北菜里有一道“五花肉炖粉皮”,和猪肉炖粉条颇为类似,用肥瘦相间的五花肉和粉皮、白菜等食材烩成一锅,有荤有素,滋味浓郁吃起来又暖和,这3样食材几乎家家都有,想什么时候吃随手一锅,方便好吃。
五花肉炖白菜粉皮
所需食材:熟五花肉1块、粉皮适量、大白菜半颗、姜1块、冰糖1小把、生抽2勺、八角1颗、香叶1片、老抽2勺、香油半勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、熟五花肉切成大小一样的块,粉皮用热水泡软,姜洗净去皮切成片,干辣椒切成段,大蒜去皮拍碎,大白菜掰成小块备用。
2、炒锅中加入适量的油和1小把冰糖,开小火慢熬,不断搅拌,直至炒出糖色,加入五花肉块,翻炒均匀,使每一块五花肉表面都粘上糖色,加入蒜末、葱段、八角、香叶炒出香味。
3、加入2勺生抽、2勺老抽、3勺高汤和适量的清水,搅拌均匀,小火烧开后煮5分钟。
小贴士:五花肉虽然是提前煮好的,但是加入各种调料后再煮上5分钟,不仅可以让五花肉更入味,还可以让五花肉中的油脂渗透到汤汁中,使菜品的味道更香。
4、加入泡软的粉皮和掰好的白菜,搅拌均匀后,盖上盖子焖煮10分钟,让白菜和粉皮充分吸收汤汁中的油脂和调味料。
5、打开盖子,开大火收汁,加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀,淋上半勺香油即可出锅,热腾腾、香喷喷的猪肉炖白菜粉皮就做好了。
——老井说——
虽然是一道炖菜,但因为用的猪肉是熟的,做起来也是很节省时间的,20多分钟就能搞定。但需要提前泡软粉皮、煮熟五花肉。
炒糖色不仅仅是为了个五花肉、粉皮上色,更重要的是要一些焦糖味,炖出来的粉皮味道更香。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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