家乡古蔺的大头菜

还记得家乡古蔺的大头菜吗？

文 | 王谨

家乡的味道，就是食物的味道。人的胃，很诚实，无论什么山珍海味都瞒不过胃的记忆，胃更喜欢从小吃到大的家乡食物。

在古蔺人的食物记忆中，大头萝卜菜是其中一抹难忘家乡味。

古蔺大山的土壤，适合这种大头萝卜的生长，几乎家家户户的土里都种有这种蔬菜。大头萝卜没有一般的白萝卜那么甜，水分也没那么足，多了一股子芥辣味。所以，如果像白萝卜那样直接煮汤，炒，是不太好吃的。但是，大自然对万事万物都有安排，若是这样不行那样肯定可以。勤劳聪明的古蔺人，便利用大头萝卜的少水分有芥辣味的特点，将其晒干，腌盐，制作成大头萝卜菜，吃的时候，拌上辣椒等佐料，即成一道非常美味的开胃小菜。

一碗白水菜，一碟“懒”大头萝卜菜，就可以吃得热热乎乎，没鱼没肉都没有关系，这些拌着辣椒和花椒的懒菜，足以让几大碗白米饭顺顺利利下肚。

不起眼的大头萝卜，也成为古蔺美食文化不可或缺的一员。

▲作者实拍古蔺萝卜绞儿

记得那些年月，古蔺老家，各家各户都会晒各种干菜，用来制作盐菜和各种盐渍腌菜，其中，大头萝卜是绝对重头戏。

大头萝卜被灵巧的古蔺人切成了一片片小梳子形状，放进各种竹编容器中，放在太阳下晾晒，晒去多余水分后，就变成了大头萝卜绞儿。小朋友们对这些小梳子充满好奇，有时会拈上一两片，透过小齿缝去眺望天边的云朵。

这些腌菜，方便储存，放上一年半载也坏不了。那些年月没有反季蔬菜，在地里青菜青黄不接的季节，这些腌菜就发挥了巨大的作用。懒着吃，炒着吃，煮汤吃，缺乏绿色蔬菜的时节，也能保证能有美味的下饭菜就上几大碗白饭，让人吃好吃饱。

吃过那么多各地的美食，最难忘记，还是家乡古蔺的那些土味。家乡的味道，就是如大头菜一般朴素而地道的土味，让游子的思绪永远萦绕家乡味。

文/图 王谨

百科知识：苤莲,也叫茄莲,球茎甘蓝,橄榄球,俗称称大头菜