最家常的食材，这样做超级下饭！难怪饭店卖爆了 / 四六文摘

要说咱们中国人起菜名啊，食材跟烹饪技法相结合是一种，比如番茄炒蛋、红烧鱼，一听就能猜出来吃的是什么。

还有按人名来起的，比如东坡肉、左宗棠鸡......好歹也知道吃的是什么。

有些菜名就厉害了，第一次听说绝对猜不出到底是什么样，比如今天这道蚂蚁上树。

蚂蚁上树的主食材可不是蚂蚁，这道菜有个通俗易懂的别名叫肉末粉丝。用筷子夹起粉丝时，上面粘满了肉粒，可不就像是蚂蚁爬在树枝上么？

关于这道菜，有个小故事：

窦娥跟婆婆相依为命，过着捉襟见肘的日子。窦娥去肉案赊账时，屠夫不愿再多赊，只给了一小块肉。窦娥回家用这一小块肉跟粉丝炒了一道菜，端给婆婆吃。婆婆眯着老花眼，问上面怎么还有蚂蚁。知道原委后，婆婆尝了一口，连连夸赞，说不如就叫蚂蚁上树吧。

蚂蚁上树这道菜，其实是一道川菜，奇妙的是经常能在东北菜馆的菜单上看见它，厨师几乎都会做，都要卖爆了。

咸鲜香辣，特别下饭！软糯的口感也很招人喜欢。一般的蚂蚁上树，主食材就是肉末和粉丝，今天大厨特别加入了黑木耳，更加形象，看上去更像小小的“蚂蚁”，还能调节口感。

在做蚂蚁上树的时候，用粉丝或者粉条都可以。大厨选用的是粉条。粉条处理不好，要么是变作一团还粘锅，要么是内有硬芯。

要做好这道菜，有4个关键点。

选用粉条，比用粉丝做更不容易坨成团。不管是用粉丝还是稍微粗一点的粉条，都要用冷水泡发。不需要提前焯水或浸煮。粉条用冷水泡发3小时，赶时间的话用温水泡半小时也可以。
肉末最好是自己用刀剁，机器搅出来的太碎，做蚂蚁上树不好吃。
热锅倒油，油要稍微宽些，一是这样容易让肉末散开、方便炒透，二是因为粉条很容易吸油，油太少容易扒锅。
粉条要吸饱了汤汁，才能入味，颜色也更漂亮。