大厨窍门 | 5步蒸出完美的蜂窝鸡蛋羹，大厨这个妙招你一定闻所未闻！
问
正宗的铁棍山药怎么挑选？
调饺子馅时绝对不能放的调料
又脆又入味的手撕包菜怎么做？
炒菜时怎么放水更美味更健康？
鸡蛋羹怎么做好吃？
米饭夹生要怎么解决？
鸡汤怎么做才能更营养更好吃？
正宗的铁棍山药怎么挑选？
1、看外形：铁棍山药的根凸出粗长，表皮有红斑，毛孔粗又大。
2、看断面粘液：铁棍山药质地坚硬、折断后汁液粘稠，可以看到断面有黏液。
3、捏一捏：普通的山药用力一捏容易捏碎，铁棍山药非常瓷实。
4、煮熟后看、尝：煮熟之后，铁棍山药无论质感还是口感，都秒杀其他一切山药！干、面、甜、香~
调饺子馅时绝对不能放的调料
在调馅时，很多人都会犯一个误区：不知道加什么，认为放得越多越有味。但事实是：如果加错一味调料，饺子的鲜香就会大打折扣，严重影响舌尖体验。
比如：我们今天要提的五香粉或十三香，拌馅的时候千万不要加！平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺子馅中的话，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。
又脆又入味的手撕包菜怎么做？
1、搭配
手撕包菜单做就好吃，但是搭配点肉沫味道会更香，可以用肥瘦相间的五花肉来炒，如果不搭配肉，那就加点猪油来炒，这样炒出来的手撕包菜才更香。
2、手撕
手撕的包菜，断面相对粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，所以在炒制时能增大与调味汁的接触面，更易入味和挂汁，口感更佳。
3、火候
先将包菜爆炒一遍，炒干多余的水份，然后再用香料炝锅炒才入味。而且记住：这道菜一定要大火爆炒，家里不像饭店那么大的火，所以一次不要炒太多。
炒菜时怎么放水更美味更健康？
1、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
3、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
4、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
5、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
6、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
7、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
鸡蛋羹怎么做好吃？
1、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
2、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
3、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
4、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
米饭夹生要怎么解决？
方法一：如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀。是热气能穿透整锅饭。
方法二：如果米饭只是表面夹生，那么将表层翻到中间，加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好点。
鸡汤怎么做才能更营养更好吃？
想做出更有营养的鸡汤，最好将放有鸡肉的汤汁熬炖一个小时到一个半小时，时间不能过短，也不要过长，时间过短，鸡肉内的营养成分发挥不出来，时间过长，营养成分又会逐渐降低。
养生专家介绍，想让鸡汤更有营养，在熬炖鸡汤的时候可以适量加入中药，加一些黄芪，可以有效减轻气血两虚的症状，增强身体抵抗力。加一些党参，可以提高患者的造血功能，食疗养生网，补脾补肾，养血提气。加一些枸杞子，可以增强阳气，抵御寒冷。加一些生姜，则可固本强身，抵御感冒。
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