大厨窍门 | 最正宗的水煮肉片怎么做?板栗如何快速去壳?这些妙招你得牢记!

  1. 正宗的水煮肉片怎么做?

  2. 炒的蔬菜泛黄怎么办?

  3. 海带怎么做更好吃?

  4. 花生如何挑选?

  5. 板栗怎么快速去壳?

  6. 切洋葱老是流眼泪怎么办?

  7. 素菜如何才能做的好吃?

  8. 糍粑辣椒酱怎么做?

正宗的水煮肉片怎么做

只需简单3步,就能让肉片软绵入味,比豆腐还嫩!

1、必须选择新鲜的猪里脊,上浆步骤十分关键。一定要用蛋清、清水、淀粉充分抓匀,起到保护膜的作用,锁住肉片的水分和滑嫩口感。

2、在配菜的选择上也十分讲究,必须是芹菜、青蒜、黄瓜和大白菜。当然啦,也可以按照喜好添加豆芽、青菜、莴笋等。

3、最后浇的热油至少要八分热,这样才能将刀口辣椒的香味完全炝出来。

炒的蔬菜泛黄怎么办

盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。

海带怎么做更好吃

干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。

煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。

花生如何挑选

优质:花生衣的颜色较浅(最好呈粉红色)、闻起来有花生香气;花生壳不容易剥落,这样的花生比较新鲜。

劣质:颜色较深且发黑、有哈喇变质味道的、皮很容易剥落的花生,很可能是存放时间过久的。

板栗怎么快速去壳

水煮法:先将生栗子顶部开一个十字口,凉水下锅煮5分钟(生吃)或者30分钟(熟吃),即可快速去皮。

微波炉法:栗子洗净,在外皮上打上十字花刀,将栗子放入微波炉,高火加热30秒钟。沿着十字花刀儿的边沿,把栗子皮剥开就可以轻松去皮。

剥壳泡水法:先把板栗壳用剪开剥掉。

锅中烧开水或者是七八十度的水温,下入剥壳的板栗。浸泡5分钟,捞出沥干水分,即可轻松剥掉外衣。

切洋葱老是流眼泪怎么办

切辣椒和洋葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

素菜如何才能做的好吃

1、提前腌制:

蔬菜本身无味道,加盐腌制一是让蔬菜均匀入底味,二是杀出水分好进行下一步操作,例如:挂粉等。

2、刀工处理:

中餐素来讲究“块配块,丝配丝、片配片”,食材搭配达到相同的大小,在烹饪时才能保持成熟一致。

3、大厨的秘诀:

素菜想要口感更香更好吃,可借助一点动物性原料,例如鸡油、猪板油等。

糍粑辣椒酱怎么做

将干辣椒剪成段,放水锅中煮软,然后再将辣椒段混合菜籽油倒入搅拌机里打成泥即可。

喜欢今天的大厨窍门吗?

记得点赞和收藏哦~

(0)

相关推荐