不管炖牛肉还是羊肉，多加3种香料准没错，汤越炖越鲜，肉酥嫩

最近几天的天气逐渐变得冷冽，昼夜温差大，每到晚上就会刮起寒风，吹拂在脸上都会冷得直打哆嗦，面对寒冷天气，很多人总喜欢炖些牛肉汤或羊肉汤，喝点滋补暖身又暖胃。

不管炖牛肉还是炖羊肉，我们都会适当放点辛香料，目的是除肉膻味，让味更鲜浓，但往往会得到反效果，有时用上几种甚至10多种香料，经过长时间炖煮后，炖肉依然残留有淡淡腥味，虽然无伤大雅，但的确提不起食欲。

香料包如何搭配，才能达到增香辟腥、越炖越鲜浓？不管炖牛肉还是羊肉，多加3种香料准没错，汤越炖越鲜，肉酥嫩，每当小鹿在家炖肉时，除了一些常规香料外，还会多加3种大家容易忽略的香料，能让制作的炖肉鲜香无膻，肉嫩香酥，特别入味，下面小鹿把这3个辛香料的信息告诉大家。

◇ 第1种香料：山奈

山奈就是平常所说的沙姜，属姜科山奈系，山奈的特点是闻着有浓郁的生姜辛辣，对解腻除肉膻效果佳，同时还能让肉类增添浓厚鲜香，不管炖牛肉还是炖羊肉，亦或简单的炖猪肉，放点山奈，就能让炖肉味道鲜香十足。

▲用量比例：1kg肉类，配3克山柰，量无需多，否则也会掩盖肉类鲜美。

◇ 第2种香料：砂仁

砂仁属姜科豆蔻系，别名叫小豆蔻，砂仁的特点是尝着有薄荷清凉，但闻着气味却有刺鼻辛辣，主要作用是除肉腥、解腻增香，但砂仁还伴有轻微苦涩，炖肉时，调制的香料包中，砂仁分量不宜多放。否则适得其反，导致炖肉汤味带微苦。

▲用量比例：1kg肉类，配2克砂仁

◇ 第3种香料：肉豆蔻

肉豆蔻和小豆蔻是两种不同的香料，肉豆蔻属肉豆蔻科肉豆蔻系，别名叫“玉果、肉果”等，肉豆蔻的主要作用是除肉膻腥臭，效果比山奈、砂仁更好，尤其像山羊肉这种羊膻味更浓厚的肉品种，搭配放一点能轻松去除腥膻，让炖肉的汤味更鲜美，肉感酥嫩入味。

▲用量比例：1kg肉类，配1克肉豆蔻

◇ 【炖牛肉&香料包小配方】：砂仁1克，丁香0.5克，香茅草1克，花椒3克，香菜籽2克，山奈3克，香叶3克，甘草2克，肉豆蔻1.5克，白芷3克，草果3克，小茴香3克，陈皮4克，肉桂1.5克

上述香料包配方对应3斤牛肉，6~7斤清水，汤底能够反复使用2~3遍，香料调配好后，不要立马下锅使用，捆绑打包后放入高浓度白酒中浸泡10~15分钟，然后才用于烹饪焖炖，如此操作能去除香料苦涩味，激发香料辛香，让炖肉和汤，鲜香无异味。