做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,牢记这几招,蛋花又多又薄又漂亮

西红柿鸡蛋汤我相信很多人都会做,但是可能很多朋友煮出来的西红柿鸡蛋汤都没有酒店的漂亮,很多人不懂,越是看似简单的菜谱,其实有好多的技巧再里面。西红柿鸡蛋汤大家一般都叫鸡蛋汤。很多朋友认为,鸡蛋汤嘛,就是炒鸡蛋然后加开水,水煮开以后倒入鸡蛋液。出锅撒上葱花,放点盐和香油就好了,看似越简单的东西往往掺杂着复杂的基础知识。

就像厨师考试一样,有的师傅就不考你大菜,想一些梅菜扣肉和红烧肉都不考,很多师傅偏偏爱好考土豆丝。老师傅认为,只有基础功扎实,才能做好菜。而这些简单的菜肴考验就是基础功。

小付也是从一位朋友那里学的这道鸡蛋汤,看似简单没想到一步一步有这么多的讲究,只有做好每一个细节,才能做出和酒店一样的鸡蛋汤,出锅蛋花漂亮营养又好喝。下面就为大家分享一下鸡蛋汤的做法,顺便传授几个小技巧,保证你学会了做出来的和酒店一模一样,蛋花又多又薄又漂亮。

【美食分享---西红柿鸡蛋汤的制作方法】

主料】:鸡蛋 西红柿 小青菜

配料】:香油 食用盐 淀粉

——【开始制作】——

第一步:把西红柿用开水烫一下,然后去除外皮。

第二步:再把西红柿改刀切成丁,这样在炒至的时候才容易出汤水。

第三步:小碗中打入两个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。

第四步:锅中倒少许油,油温七成热倒入切好的西红柿块,开小火炒出西红柿的汁水。

第五步:加入适量的开水,然后开大火把水煮开,转小火。一定要转小火,倒入准备好的芡汁,最后倒入鸡蛋液。

第六步:倒鸡蛋液的时候要从高处倒,这样鸡蛋液比较均匀,而且入锅也比较漂亮。

第七步:鸡蛋液全部倒进去以后,加入切好的小青菜装饰一下,加盐和香油调味,一道美味的西红柿鸡蛋羹就做好了。

美食技巧分享:

1、 鸡蛋和汤的比例是关键

鸡蛋和汤的比例决定了,鸡蛋汤成型以后漂不漂亮。所以千万不要吝啬放少了。一锅汤,要是只放一个鸡蛋的话会很难看。

1个鸡蛋:500克的水,是比较合适的。

2、 鸡蛋打散以后,要让蛋清蛋白充分结合

其实这这存在很多误区,鸡蛋黄和蛋液要充分结合是呈现流线状态,而很多时候因为时间关系,很多人打散的鸡蛋用筷子一提的话,有白色的疙瘩。那其实是蛋清,那么往锅中倒鸡蛋液的时候就不是流线状态,导致蛋花不均匀,不漂亮,所以一定把鸡蛋打散,让蛋清蛋黄充分结合。

打鸡蛋的时候最好加2种东西,一个是清水,一个是香油。加水会让蛋液稀释,蛋液一旦稀释,进去锅中不会膨胀的很厉害,所以蛋液会很薄,形状很好看。加香油会让蛋液无论吃起来还是闻起来都会很香。

3、正确的勾芡

鸡蛋汤是需要勾芡的,正确的勾芡会让鸡蛋花漂浮在汤上面。如果不勾芡的话,蛋汤一部分会沉下去。

4、 火候的控制

煮西红柿鸡蛋汤,火力要有变化,勾芡以后要转小火,要不然刚倒进鸡蛋液,大火一突突,蛋花全部散了。而且会把鸡蛋的浮沫给吹起来,所以一定要转小火。

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