家宴必备这6道硬菜,色香味俱全,撑得了场面
油面筋塞肉
【材料】:油面筋5个、猪肉200克、木耳少许、姜适量、鸡蛋1个、蚝油1勺、盐1茶匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙
【做法】:
1、先将肉馅调味,肉末放入切碎的木耳,敲入一个鸡蛋和1勺蚝油,把切好的葱末加入,用筷子顺一个方向搅拌,让肉上劲;
2、油面筋选薄一些的地方用筷子扎个洞,然后把手指伸进去轻轻搅动,让面筋组织全部碎掉;
3、然后用筷子夹团肉在洞口边,左手大拇指顺势把肉塞进去,塞满油面筋为止;
4、锅里刷层油,将面筋开口处朝下放入煎2分钟,此步骤也叫封口;
5、用3汤匙生抽,1茶匙白糖,1茶匙盐和一碗水搅拌均匀调成料汁;
6、把碗内的酱汁倒入锅内,大火煮开后小火焖煮20分钟,熟透了就行;
7、20分钟后,锅里汤汁浓稠减少时,倒入水淀粉,轻轻翻拌油面筋,即可关火。
★ 黄豆焖猪蹄
【材料】:猪前腿1个、黄豆40克、葱段适量、姜片适量、冰糖40克、生抽4汤匙、老抽2汤匙
【做法】:
1、黄豆洗净用清水浸泡30分钟;
2、猪蹄剁成块,冷水下锅,放入料酒,葱段,姜片进行焯水3分钟,捞出备用;
3、热锅放油,加入碎冰糖中小火炒糖色,待冰糖融化放入焯好的猪蹄翻炒,使其均匀地裹上焦糖色;
4、接着调入生抽,老抽,料酒继续翻炒均匀;
5、加入刚好超过猪蹄的热水,和黄豆一起放入锅中,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖煮一个小时;
6、待猪蹄软烂了,大火收汁直至汤汁浓稠,即可上桌。
★ 避风塘炒虾
【材料】:大虾400克、面包糠70克、蒜4瓣、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉少许、姜丝少许、葱花适量
【做法】:
1、大虾洗净剪须剪腿,去虾线。加白胡椒、盐少许、料酒,生姜,将虾腌制15分钟;
2、锅里放入油,热锅后,将虾放入锅中煎至变红弯曲即可,夹起来放盘子里;
3、用锅中剩下的油,小火炒香蒜末,要注意火候,不要炒焦了;
4、然后倒入适量面包糠,调入1小勺盐,小火继续炒至面包糠干爽有香气。
5、加入提前煎熟的大虾,翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面,撒上葱花即可关火;
★ 口水鸡
【材料】:鸡腿5个、炒花生米适量、辣椒面2大匙、八角少许、葱蒜适量、生抽3汤匙、香醋1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙
【做法】:
1、鸡腿冷水入锅,加入八角,葱段,姜片,1勺料酒。开锅中火煮15分钟,然后盖盖闷10分钟;
2、煮好的鸡腿泡在冰水里五分钟,捞出控干水;这一步的目的是让鸡皮爽脆,鸡肉吃起来有嚼劲儿。
3、调酱汁,用生抽,醋,盐,白糖调成碗汁;
4、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒面的碗里,再放入蒜蓉和芝麻搅拌均匀;
5、把冰镇好的鸡腿切成小段摆盘,撒上花生碎,再淋上刚才调好的碗汁和辣椒油,最后撒上葱花即可。
★ 啤酒鸭
【材料】:鸭肉500克,啤酒1瓶,香叶2片,八角2个,冰糖3块,姜葱适量,蒜苗适量,生抽小半碗,老抽1汤匙,盐1茶匙
【做法】:
1、鸭肉冷水下锅,放入葱结和2片姜、八角、香叶,大火煮开1分钟后捞起备用;
2、起油锅,沥干水的鸭肉入锅翻炒,这一步一定要把鸭皮的油煸炒出来,这样焖出来的鸭肉更香更酥烂;
3、鸭肉炒到微微发黄,鸭皮卷起后倒入啤酒,啤酒的分量要能没过所有鸭肉;
4、放入冰糖、生抽、老抽和盐调味,大火煮开后,盖上锅盖,中小火焖25—30分钟;
5、鸭肉块熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
★ 金针菇五花肉卷
【材料】:五花肉适量、金针菇适量、豆瓣酱1大匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蒜适量
【做法】:
1、把买来的五花肉切成薄片,把五花肉放入冰箱冷冻1-2个小时,冻硬点比较好切;
2、金针菇切去根部,用水冲洗干净;
3、用五花肉卷住适量金针菇,再用牙签固定好;
4、锅内倒适量油,放入肉卷,中小火慢慢煎,煎至微黄后装盘备用;
5、锅内留的底油,放入蒜炒香,倒入豆瓣酱炒出红油;
6、放入煎好的肉卷,把生抽、糖和一点清水搅拌均匀,淋入锅中,大火烧开转中火收汤汁浓稠即可。