金汤小米烩海参、鲍汁红腰豆扣海参、铁板京葱虾滑酿海参
金汤小米烩海参
食材&配料：
拉缸盐海参1条、小米50克、菜胆1颗、菜粒、枸杞子1粒、浓汤150克、金瓜蓉20克、藏红花汁、鸡油、浓缩鸡汁、文蛤精、盐、味精
做法：
- 小米洗净加入没过小米一指宽的水，加入糖、油蒸40分钟取出，晾凉打散，放入冰箱冷藏保存随用随取
- 浓汤入锅小火烧开，加入蒸熟的小米慢煮，放入金瓜蓉、藏红花汁、鸡汁、盐、味糖调好口味。生粉勾芡、淋入鸡油，慢慢用手推匀至鸡油完全被粥吸收
- 海参用盐、味糖、文蛤精、高汤煮熟，挤干水分，放入牛油碟中，浇入小米粥，撒菜粒或菜胆枸杞子即可
- 鸡油：鸡油焯水入锅，加入适量的水、姜片、大葱白段、胡萝卜、洋葱圈、香叶微火慢焙至水干，油香则好
鲍汁红腰豆扣海参
食材&配料：
海参1条、红腰豆1两、西兰花1朵或煮青瓜、玉米、鲍汁
做法：
- 干海参泡发，取出杂质
- 起锅烧油爆香葱姜，放入酒和水，加入海参焯烫
- 加入调好的鲍汁一起烧制，酱汁浓稠取出装盘
- 用焯水后的西兰花和玉米点缀，西兰花可以用青瓜代替
铁板京葱虾滑酿海参
食材&配料：
海参、虾滑、京葱、金箔纸、薄荷叶、三色堇
做法：
- 薏米提前浸泡变软，加入盐和适量的高汤煮至成熟入味，捞出沥干水分放入碟中垫底
- 京葱切段，放入锅中中小火煎香，取出用厨房纸吸掉表面的油脂，裹上虾滑，放入锅中，用煎好的葱油把它煎至四面金黄摆放在薏米上
- 泡发的海参对半切开去除杂质，拍干粉酿入做好的虾滑，锅中放入高汤和鲍汁大火烧开，放入酿好的虾滑海参煮熟调味，取出放在京葱虾滑上
- 最后在海参上点缀金箔，加薄荷叶装饰即可
- 旁边的绿色酱汁，可以是葱叶、鲜花椒、葱油、盐打成的，反正划盘的酱料可以调换成自己喜欢的
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