煎蛏,用极省的材料,锁住蛏的津液,吃出原汁原味的美妙

图文原创/寸草天心·天心草


奶奶是烹饪高手,小时候家贫,但奶奶总能不断变菜,有一道菜让我兄弟妹三人,挥之不去,印象深刻,聚会时不断地被提起,那味道仿佛就如昨天刚刚尝到一样,鲜甜、嫩滑、美好。

那就是奶奶的独门秘方,煎蛏。

奶奶的煎蛏一点也不复杂,材料也就三样,一是盐、二是地瓜粉、三是食用油,如此而已,却能吃出天下最为幸福的滋味。

因为是奶奶用心烹饪的,食材选得新鲜,满满都是爱。

鲜活的老蛏天然非常鲜甜,尤其是它的津液,所以烹饪的时候不让它流失了,自然就鲜美异常。而锁住蛏的鲜美,一样东西就能搞定,那就是地瓜粉。

盐只是调个基本味道罢了,蛏本身的鲜美并不需要过多的材料。我今天把盐换成椒盐,小时候并没有椒盐这东西,要是有,估计奶奶也会将盐改为椒盐吧。

【煎蛏】

一、准备食材:

老蛏、地瓜粉、椒盐、食用油等。

煎蛏的材料简单,但烹饪却是有讲究的,操作不当,那么煎蛏也不会好吃,一起来看看是如何做的吧。

二、操作过程:

1、蛏浸泡水中,加入盐,静待老蛏吃泥沙;

大约1小时吧,将吐沙后的老蛏清洗干净。

2、重点来了,老蛏剥去半边壳,一定要留有半边壳,剥的时候小心一点,以防津液流失;

再将半边有蛏肉的一面粘上地瓜粉,让老蛏的津液全部锁住半边蛏壳里;

地瓜粉要有颗粒的才好,待会煎出来的效果会很酥脆。

3、起锅烧油,油不用太多,将粘有地瓜粉的蛏肉放入油中煎;

低油温放入,立马转高油温,时间不用太长,三分钟就可以煎香。

煎的时候要注意安全,因为蛏的津液流出来会引起溅油,在此提醒大家,想做这道菜的有个心理准备,才能品尝到无尽的美味。

起锅后,均匀撒入椒盐即可开吃。

鲜甜美味,幸福的感觉!

为家人烹饪的菜肴,即使再简单也要用心,用心就能烹饪出全天下最美妙的滋味。

这是奶奶教给我的烹饪秘诀。

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