柠檬凤爪、泡椒凤爪、虎皮凤爪的做法

　　酸辣鸡爪

　　备料：鸡爪1000克、姜4片、料酒2勺、小米辣5个、百香果5个、大蒜8个、香菜3根、柠檬汁适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、盐5克米醋20毫升。

　　做法：把鸡爪清洗干净，剪掉指甲洗净。放入锅中，加入姜片、料酒大火煮开，撇去浮沫转中火煮8分钟，捞出用冷水冲洗干净。用刀在鸡爪背部开一刀，取出骨头备用。

　　姜洗净切成末、小米辣洗净切成圈、大蒜去皮洗净切成末，香菜切成碎备用。把姜蒜末放入碗中，加入百香果、小米辣、柠檬汁、盐、白糖、蚝油、生抽和米醋搅拌均匀，倒在鸡爪中搅拌均匀，放入冰箱冷藏3个小时，取出即可食用。

　　香辣鸡爪

　　备料：鸡爪700克、红烧酱油2勺、桂皮1块、八角1个、干辣椒5个、料酒30克、香叶3片、冰糖20克、豆瓣酱1勺、盐半勺、葱3段、姜5片。

　　做法：把鸡爪指甲剪掉，放入水中清洗干净对半切开。放入锅中，加入清水、姜片大火煮开，转中火煮5分钟，捞出冲洗干净控水备用。干辣椒洗净切成段，葱切段，姜切片备用。

　　锅中烧油，油热后倒入冰糖小火炒化，炒成焦糖色，倒入鸡爪快速翻炒上色。加入豆瓣酱、葱姜、干辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒均匀。

　　加入酱油、料酒翻炒上色，再加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟，开盖收浓汤汁。瓜货出锅装盘撒上葱花即可食用。

　　泡椒凤爪

　　备料：鸡爪8个、生姜3片、大葱2段、大料1个、香叶2片、料酒1勺、盐3克、糖2克、泡椒水350克、泡椒70克、小米辣4个、冰糖20克、白醋20克、盐适量。纯净水适量。

　　做法：把小米辣洗净切成普安，放在碗中。加入泡椒和泡椒水，放入冰糖和纯净水浸泡备用。鸡爪洗净剪掉指甲，对半切开，放入盆中，加入清水浸泡至表面发白，中间换几次水。

　　把泡好的鸡爪取出，放在锅中，加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出放在冷水中降温。锅中冲洗烧水，放入鸡爪、香叶、大料、花椒、桂皮、姜、葱、料酒和盐大火煮开，转中火焖煮10分钟捞出煮好的鸡爪放在冷水中浸泡5分钟，捞出泡好的鸡爪放在之前调好的料水中搅拌均匀，放入冰箱冷藏24个小时，取出即可使用。

　　虎皮凤爪

　　备料：鸡爪800克、姜1块、蒜10粒、葱2段、辣椒5个、花椒2勺、八角1个、蜂蜜半勺、白醋2勺、盐2勺、五香粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、鸡精半勺。

　　做法：把鸡爪洗净，姜切片，葱切段、蒜去皮洗净备用。锅中烧水，放入鸡爪大火煮开，转中火煮2分钟，捞出鸡爪用凉水冲洗干净晾干水分备用。

　　把蜂蜜倒入碗中，加入白醋搅拌均匀后，涂抹在鸡爪上再次晾干。锅中烧油，油热后倒入鸡爪盖上锅盖，轻轻晃动锅，避免粘连，炸制表面呈褐色，捞出放在冰水中浸泡4个小时，捞出控干水分备用。

　　锅中留油，油热后倒入姜、葱蒜、干辣椒、花椒、八角和五香粉翻炒出香味。加入料酒、生抽、盐大火煮开，放入炸好的鸡爪大火煮开，转中火煮10分钟，开盖加入鸡精关火浸泡3个小时，取出装盘即可食用。