中国名茶与清朝俩皇帝

接昨天(神奇的中国树叶与美国独立战争)聊茶

因为当时给中小学生讲的东西,所以内容较简单。茶叶科学的分类方法是以发酵程度分为:不发酵(白茶、黄茶、绿茶)、半发酵(青茶)、全发酵(红茶和黑茶)。全发酵又分为先发酵和后发酵,红茶和黑茶是先发酵,普洱是后发酵。


老杨说茶之二茶叶的种类和饮茶礼仪


昨天我们简单地谈了茶叶的历史,今天,我们先谈一谈茶叶的种类。

茶叶的种类的分类方法很多,茶汤的颜色、茶叶的产地、制作的方法、发酵的过程、成品茶的形状等,今天我们讲最简单的一种分法:按茶汤的颜色分。

按茶汤的颜色分为:白、黄、绿、青、红、黑六种。

先说白茶。白茶一直是茶中珍品、历史攸久。

远在东汉时期,有一位叫尹珍的青年书生怀揣家乡生长自制的“荼”, (最早没有茶字,只有荼字)去拜访著名儒学大师许慎。许慎可是个大学问家,他编了中国最早的字典叫《说文解字》。许慎家的看门人刁难他,不让他进院。尹珍便坐在屋檐下嚼“荼”, 片刻,许慎整个府邸充溢着浓郁的茶香。许慎闻到香味踱步而出,随即便邀尹珍入书房,也等不及研磨就将其“荼”直接冲泡,冲好了一看,见其外形优美,白色叶底如银针一般,汤色清亮、透明,喝了之后顿觉味鲜而清爽醇厚,又一点淡雅苦味但口中是甜的。许慎在《说文解字》中对 “荼”的注解,用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。荼也就是最早的茶字。后人把这位书生拿的这种茶叫白茶,就是因为它有汤色清亮、透明。

现在最有名的白茶是:福建省的福鼎市产的白毫银针,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

白毫银针

白毫银针汤色

我们再说说第二种黄茶。

说了白茶,那我们一定知道了黄茶的汤色是什么颜色的了吧?对了,黄色,但是淡淡的黄色。黄茶最著名的有温州黄汤,我们广东也有这种茶,就是韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

广东大叶青

广东大叶青汤色

前面我们说了两种,白茶和黄茶,这两种茶在我们日常生活中都很少见。喝的人也不多,下面我们说第三种绿茶。

绿茶是中国茶中最有特色的一种,它以味香、色绿而闻名。这种茶有两大知名品种:一种是杭州的西湖龙井,另一种是苏州的碧螺春。

清朝的乾隆皇帝游览杭州西湖时,喝了西湖龙井茶后说:“太好喝了,这是什么样的茶树产的,我要去看看。”官员们把乾隆皇帝带到了龙井村狮峰山下,乾隆指着胡公庙前的十八棵茶树说:“这十八根树是我的了。”于是封为“御茶”。

西湖龙井

西湖龙井汤色

西湖龙井外形扁平挺秀,色泽绿翠,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。龙井茶的名字来自产茶的那个村名,那个村叫龙井村。后来人们管这类茶叶也叫中国针叶茶或中国扁叶茶。西湖龙井茶是中国茶叶的代表。

清朝的乾隆皇帝是个爱玩的皇帝,而且最爱去江南。乾隆的爷爷叫康熙,康熙皇帝不爱玩,一次去视察苏州,喝了当地的一种茶奇香无比,说问:“这是什么茶啊?”当地人说叫“吓煞人香”。 康熙皇帝见这种汤色碧绿、卷曲如螺。就说:“你们的名字太难听了,就叫‘碧螺春’吧。”这个名字一直用到现在。

苏州碧螺春

苏州碧螺春汤色

西方人最爱红茶,但绿茶最能代表中国。

西湖龙井和苏州碧螺春的冲泡方法和其他茶有所不同,别的茶都是先放茶,后冲水。这两种茶是先在杯中加水后放茶,叫闻茶香观茶舞。

第四种是青茶。青茶是一个很大的种类,干茶、汤色青绿,所以叫青茶。最有代表性的、也是人们最熟悉的是铁观音。铁观音的产地在福建。

说在唐末宋初有一位高僧叫清水祖师,在福建安溪将自己种茶及作茶的方式传给乡民,其中,南岩山麓有一位退隐打猎的将军叫 “乌龙”,因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇。乡亲向他学习,以后,用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

乾隆六年,有个福建的官员叫王士让,奉召赴京师拜见礼部侍郎方苞,把乌龙茶送给了他。方苞喝后,觉得是茶中珍品,就又转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王士让细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。

铁观音

铁观音汤色

现在的台湾,还多把这种茶叫乌龙茶。

下面我们再说说一说,世界上喝的人最多的红茶。

红茶因汤色红艳而被称为红茶。红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。

正山小种

正山小种汤色

正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。红茶在中国有四个最有名的品种:福建的正山小种、安徽的祁门红茶、湖北的宜昌红茶、云南的滇红。

说最后一种黑茶。黑茶的汤色不是黑色的,是暗红。最常见的是云南的普洱茶、湖南的安化黑茶、广西的六堡茶。

我们先看一看这几种茶的样子:

云南普洱茶

湖南安化黑茶

广西六堡黑茶

黑茶汤色

黑茶也是走出国门的一大茶叶,但走的路径不同。最著名的是普洱茶所走的茶马古道。

起点是云南的普洱市,向南到东南亚。向西北过西藏到西亚。

中国茶叶不但是一种有益于健康的饮品,它还是中国文化不可或缺的一部分。

叩手礼:

在广东地区,人家给你倒茶的时候要用手指头在桌子上轻轻地点三下,这个小动作叫叩手礼。

传说,乾隆微服南巡时,微服就是不穿官服,穿上老百姓的衣服。到一家茶楼喝茶,当地知府不小心知道了这一情况,拼了老命也得去护驾,否则万一出事,那可不得了。

知府也微服一番,以防不测。到了茶楼,也就在皇帝对面末座的位上坐下,皇帝心知肚明,也不去揭穿。皇帝是主位,免不得提起茶壶给这位知府倒茶,知府惶诚惶恐的,但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩,于是灵机一动,弯起食指,中指和无名指,在桌面上轻叩三下,权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就这么流传下来。代表对茶人的尊重。

对长辈要叩三下,和你同辈,一下即可,也可以不弯指。

今天先到这,关于茶叶的话题,我们明天接着聊。

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