关于铁观音的基础知识，想要入门，了解这些，就够了！

　　中国十大名茶之一铁观音茶，创制于清朝乾隆年间，原产于福建省泉州市安溪县，凭借“乾隆赐名”和“观音赐茶”，又因本身独特的“兰花香”和“观音韵”，一经上市便誉满天下，成为了闽南乌龙茶的优质代表。因原产于安溪，因此又称“安溪铁观音”。

　　

　　铁观音，干茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整。干茶颜色砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后，茶叶有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　铁观音分为清香型、浓香型和陈香型3种。清香型铁观音指的是采用轻发酵走水焙的工艺进行制作的铁观音茶叶;浓香型铁观音是采用传统工艺制作的铁观音茶叶;陈香型铁观音俗称“老铁”，是铁观音毛茶通过特殊工艺加工并且贮存一段时间之后的陈茶。

　　

　　铁观音最 佳做青温度在18oC-22 oC，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

　　极 品正炒铁观音的精妙之处还在于，汤水看似白淡如水，实则落水含香，细品茶汤则饱满有张力，水里有料的充实感。如用刚采摘下来的新鲜竹笋熬煮出的一锅清汤，汤水貌似白淡，但水中笋香饱满、内质丰富。

　　

　　从制作技艺来看，安溪铁观音制作技术的确是一门与众不同的学问。正所谓“慢工出细活”。安溪铁观音传统制作工艺中竟多达11道——凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。

　　铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中 枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不 良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。