失传糕点有了专属研究院

研究院的师傅正在制作糕点。

爆浆榴莲青团、五彩糯米烧麦、乌米八宝饭……近日，乌镇镇隆源路与凤仙路的路口新开了一家古色古香的传统糕点店，吸引了不少市民前往购买。据悉，这家顾客盈门的糕点店是泰丰斋嘉湖细点研究院的实体店。店里售卖的糕点有20多种，其中大部分是苏浙地区面临失传的传统中式糕点。

“疫情期间，我们只提供外带，未开放堂食，但这些中式传统糕点还是吸引了不少市民慕名前来购买。”许峰是桐乡市乌镇泰丰斋旅游工艺食品有限公司董事长，他告诉记者，成立泰丰斋嘉湖细点研究院，为的是传承中式糕点，唤起舌尖上的记忆。“店里售卖的苏州条头糕、上海双酿团等，都已濒临失传。为了保证风味纯正，我们的糕点师傅特意去苏州、上海等地拜师学手艺。”

众所周知，“泰丰斋”是生产乌镇传统糕点姑嫂饼的老字号，其生产的姑嫂饼多次在省级非遗展、农优产品评选、展销会上获奖。这几年，深知“惟创新者进”的“泰丰斋”一直在求新求变，如研发新产品，让消费者不仅可以在“泰丰斋”买到传统中式糕点，还可以买到蛋黄酥、蝴蝶酥等西式糕点。

“如何让传统中式糕点走进年轻人的心里，这是'泰丰斋’近年来一直在关注研究的问题。”许峰说，近年来，“泰丰斋”将传统工艺与现代科技相融合，实现技术、设备的创新一体化研制，让老字号焕发新生机。近期研发的新品更是深受年轻人喜爱，让他对接下来传承更多濒临失传的传统糕点制作技艺充满了信心。