开门就卖光！香醇柔软的「巧克力蔓越莓吐司」，加了硬质面种与烫种！

3月的天，气温仍不见迅速向上攀爬的趋势，小伊这边已经断断续续下了好几天的雨。

这种时候入眼自带温暖治愈的“巧克力色”，就尤其令人心生欢喜。

都说颜色对食物的影响很大，饮食圈内大多以甜暖色系为主，红色、黄色……还有令我一看就喜欢的巧克力色。

柔软优雅，没有过分夸张的高饱和度色，仿佛能闻到淡淡的巧克力香味。

（图片来源：Ins）

在烘焙圈里，巧克力除了本身可以制作成品，它的辅助力是也赫赫有名的。

香醇的巧克力基本可以与任何食材重新建立多样的风味。除了我们熟知的榛果与巧克力的最佳CP，今天我要分享的是另一组经典搭档巧克力与蔓越莓。

作用于松软拉丝的吐司下，层次更丰富，香味更悠扬。柔软、香甜、有嚼感，试问谁能扛得住？

巧克力蔓越莓吐司

今天这款配方是来自于陈超老师，面团中特别加入了硬质面种和烫种，保持了吐司的柔韧性。拉丝Q弹，易操作。

同时在可可粉与水滴巧克力的双重助力下，增色添味，浓郁香醇的口感，搭配酸甜的蔓越莓，糅合出了美妙的感觉。

令面包更有“甜”度，才能让店铺的销量节节升。

01/硬质面种

100g 3g 50g	高筋面粉 鲜酵母 常温水

所有材料搅拌光滑，常温22℃发酵6-8小时后使用。

02/烫种

55g 5g 0.5g 55g	高筋面粉 糖 盐 85℃以上开水

混合除开水以外材料，冲入开水开始搅拌，慢慢加速直至面团光亮细腻，完成制作后保鲜膜贴面冷藏隔夜使用。

03/面团

1000g吐司模具 两条量

760g 38g 114g 22g 76g 230g 230g 115g 152g 12g 76g 95g 95g	高筋面粉 可可粉 糖 鲜酵母 鸡蛋 牛奶 冰水 烫种 硬质面种 盐 黄油 水滴巧克力 蔓越莓干

1.除去黄油、水滴巧克力、蔓越莓干外，将所有材料倒入搅拌缸中，慢速搅拌，至无干粉后转快速。（ps：因室温较快，为控制最终面团温度，所以加了冰）

2.当面团能够拉扯出锯齿状后，加入黄油。

3.慢速搅拌均匀后，转快速，搅拌至面筋完全形成阶段。

4.加入水滴巧克力和蔓越莓干，慢速拌匀，出缸。

5.室温基础醒发1小时，面团体积增大至少一倍后，基础醒发完成。

6.分割面团每个210g。

7.将面团滚圆，盖上保鲜膜进行醒发松弛30分钟。

8.进行第一次擀卷成形。

9.盖上保鲜膜再次松弛醒发30分钟后擀卷成形。

（ps：最后一次擀卷整形时为了最终成品的外观更好尽量采用折叠方式成形，这样可以减缓面团发酵产生的张力，让每个面团成长的更均衡）

10.放入模具中，一个模具放入5个成形好的面团。

11.放入醒发箱进行最后发酵，温度35℃、湿度80％，时间约50分钟，发至8分满。

12.用剪刀将面团中间剪开，开口处挤上一道黄油。（ps：可以让最终成品更有型，不突兀）

13.放入烤箱，上火150℃，下火235℃，烘烤38-40分钟。

演示老师

陈超

烘焙名：东郊做面包的大郎

06年入行，现任职于苏州相城一家面包店（糖 · 本味）