广州周末｜缓慢生长的广式艺术气质 / 四六文摘

行走在广州街头，车流、人流在日光下熙熙攘攘，一派浮世景象。

广州是务实的、传统的。由来已久的通商口岸，赋予她包容的品格，植根于每一寸土地的建筑都显示出一种安稳的自信。舒展开了筋骨，缓慢生长出具有广式气质的艺术氛围。

柏悦酒店

瞭云层，享人文

广州城有种坦然的悠闲，那是关注日常生活的状态。因为注意力在日常上，所以广州自然而然地孕育着美食，美酒，艺术与人文。

柏悦酒店，作为普利兹克建筑奖创始人Jay Pritzker创办的品牌，在全球范围有着一众拥趸，城市的品格，因柏悦的存在而提升。

酒店落在广州新中轴线上，与小蛮腰的广州塔，互相观望。广州大剧院，博物馆，美术馆，均是步行可抵的距离。

落在人文艺术地标群里，自身实力也不俗。建筑设计是由美国Goettsch Partners事务所操刀，Goettsch Partners来自芝加哥，深得现代主义大师Ludwig Mies van der Rohe的精髓。

柏悦酒店所在的富力盈凯广场外形极其现代利落。而身处53楼之上的柏悦酒店内部室内设计则是由日本知名设计师杉本贵志创建的工作室 Super Potato担当。

杉本贵志本人是无印良品的御用设计师。他善于从文化中吸取滋养，用设计将本地沉淀的人文做艺术性的创造，来融入新的日常。

所以，在柏悦，艺术品成为解读广州，解读岭南文化的一种途径。Super Potato特意请来日本国宝级木雕装置艺术家kawamata（川俣正）利用多种再生木材，创造了六处木质装置艺术。

这六处装置艺术置放在酒店公共区域，也曾作为岭南文化的今日现象，参加过威尼斯双年展。现在成为永久摆放，供住客欣赏。

有在大堂拐角处离地六米高的，由木条交错的圆锥型镂空艺术品。

也有位于六十五层大堂中央的木质球型体；悦厅高柱时尚的龙巢；悦轩门口的龙爪。均传递着岭南文化中祥龙腾飞的寓意。

设计师还将岭南建筑中的木质栏窗，美人靠，铜铃，青砖，以点睛之笔嵌入到酒店设计中。显得处处有余韵，件件不突兀。

今时的广州人文，亦是设计师们着重的笔墨。将从老城区回收的金属元件及废旧报纸作为原材料，做成艺术品。或成为背景画，或嵌于壁上，成为岭南文化流动的象征。

六十三楼的空中泳池，是酒店的风景线。清晨七点起就可在此畅游，身随蓝天白云，见证这座城市一日的苏醒；晚上十点之前也可观夜幕璀璨，鸟瞰着窗外的流光溢彩，是另一种与这座城市的对话与羁绊。

和泳池同楼层的是健身房和柏悦水疗中心，技师手法到位精准，精油定心怡人，纯棉的托脸枕头细致温柔，松软的水疗床舒适怡然，这里可谓暂时忘却尘世烦扰的安乐之处。

如果想鸟瞰云层，七十楼的空中酒吧，同样不容错过，傍晚到来之前，看窗外徐徐落日，一览无余，把酒赏黄昏，同样是快乐滋味。

柏悦酒店

广州天河区珠江新城华夏路16号（前台设于65楼）

020-37691234

www.hyatt.com

悦景轩

留镬气，食粤味

悦景轩是柏悦酒店的中餐厅，位于建筑的68层，视野自是开阔，更令人满心欢喜的，还是那个贯穿整个餐厅的开放式中式厨房，这不仅拉近了美食创作者与食客间的距离，更让极具标准化的酒店餐厅有了一分珍贵的烟火气。而烹饪台边那些摆出来的餐具与食材，也宛若艺术品陈设一般，整体的美感协调与环境交相辉映，可见设计者的审美非凡。

做菜的锅子在南方被称为“镬”。今日若你在岭南乡间漫步，还能见到镬耳屋。镬在岭南，是从美食蔓延到建筑的深入意识总的。这世界上珍贵的事物是稍纵即逝，而对一道中餐快炒菜来说，那稍纵即逝的美味之源，是菜从锅里出来时带的那个有着锅味的气，镬气，可谓是好吃的“魂”。

除却厨师的超凡技艺与盘温管理，这与客人近在咫尺的厨房，出品立刻上桌，也更让镬气得到保护，要知道，这省却的几秒钟时间，就可以左右一道精致菜品的品尝感受。

悦景轩以粤菜为主，兼着各种地域菜色满足南来北往客人挑剔的味蕾。Hyatt集团在全球的进货采购能力让餐厅内的顶级厨师烹饪如虎添翼，精品食材作出的经典菜品，和时令食材作出的应季菜，让餐厅值得不同季节反复造访。

冰烧肉，广式卤味里常见的脆皮烤肉，这道菜品可称为检验粤菜餐厅后厨烧味水准的标杆，厨师的技术自不在话下，而在纷繁复杂的烧烤过程中断不可省人工也是成品完美的关键，悦景轩的这款出品，不管是观感，呈现和味道，都完全可以当作冰烧肉的标准答案，皮脆香，肥肉软糯不油腻，瘦肉顺滑，喷香动人的层次感呼之欲出，是厨师让猪五华有了新的生命，幸运的食客，唯有欲罢不能。

烧乳鸽，闻着极具油香，皮脆肉嫩，那标识性乳鸽的肉香味入嘴便懂，在唇齿间碰撞着对火候的赞美。

这里的招牌菜还有一款熏笋壳鱼，乘云驾雾在桌上上演着“蓬莱仙境”。笋壳鱼香酥裹着滑嫩，入口是标准的江南味道，酸甜调味精准，温度适宜入口酥软，不愧为放入招牌的自信之作。餐厅后厨对于各地不同菜系的菜品，都有着成熟的呈现，不负期待。

最后点了几份中西式搭配的点心。菠萝包的暖是用鹅卵石烘托出来的，摆盘用心有趣，蛋挞中点缀了橘皮，丝丝创意提升了这款熟悉甜品的味蕾层次。而中式的葱油饼中加入了黄油烤制，葱油和黄油这两种东西方最有代表性的美味在软烫的面饼中水乳交融，成就出我吃过最爱的葱花饼。在这里，甜点厨师们用真心宠爱着喜爱甜蜜的食客们。

悦景轩

广州天河区珠江新城华夏路16号(富力盈凯广场柏悦酒店68层)

020-37691234

周一至周日11:30-14:00 17:30-22:00

人均560元

BADMARKET DESIGN

独创心，破坏力

BADMARKET DESIGN空间看起来像Dover Street Market，集名牌、潮牌、淘捡杂货与一体的川久保玲买手店，但主理人苗成斌还掺进了recycle理念。

他希望再造旧物的杂货和二手用品以性价比合适的方式渐渐多起来。让店更像一个market，东西密一点，杂一点，大家自己淘。

三层BADMARKET DESIGN空间，层次分明。一楼是文具控的天堂。有手账本自动贩卖机，如果仔细寻找还有为左撇子设计的笔，杏仁露味道的可食用固体胶。

也有黑泽明喜欢的TSUBAME NOTE（燕子牌笔记本），还是和BADMARKET DESIGN联名合作的原创设计款。

二楼是独立设计师的服装设计。能找到Yohji Yamamoto山本耀司的品牌Y’s，但不会多，因为老板自己也只是偶然买买。街头的牌子，会更多些。

多重身份，让苗成斌的兴奋点不会固化僵硬，所以品味亦然。白天除了是BADMARKET买手店的老板，还负责一个品牌设计事务所。晚上，他是贝斯手。

三楼叫龙凤咖啡。道理很简单，主理咖啡师名叫龙凤。来一杯Dutch Coffee吧。然后挑一两款“不合规矩”的好物，让创造如同种子破土一样，在生活里生长。

Badmarket

广州越秀区东山口庙前西街9号

周一至周日 10:00-22:00

环悦艺术空间

书墨香，文艺行

环悦艺术空间成立的初衷是：愿每个人都可以成为生活的艺术家。现在，环悦是东山口生活里的艺术空间。

东山老洋房中的环悦，有两层空间。一楼集合咖啡休闲区和独立书店。二楼是艺术交流中心。

独立书店里的书，以艺术，建筑，人文类为主。2017年隈研吾的新书《建筑的声音》，陈列在草间弥生的美术手账附近。

由日本玄光出版社出版的《illustration FILE》在书架上能找到2017。摄影，插画，平面设计及广告设计都是最新的思潮。

一楼有着临街的座位，在店里点一杯咖啡，坐着看隆冬落叶，望着街上市民的生活，生活很坦然，也很放松。

二楼的空间，是关于艺术创造的。定期会举办艺术活动及艺术课程培训，艺术种类很多，涉及花艺、咖啡制作、刺绣、手工、陶艺、美术、皮艺等。

有专业的老师做指导，如果感兴趣，可以提前关注微信公众号：环悦艺术空间。上面定期有艺术课程介绍，可以提前预约。

环悦艺术空间

广州越秀区庙前西街金城宾馆对面

周一至周日 10:00-22:00

好酒好蔡研发工作室

科学式，潮汕菜

好酒好蔡研发工作室是一间餐厅，主厨兼老板的蔡昊给餐厅起这样的名字，不是为了噱头，他原本就是一名化学工程师。

研发工作室，是因为他相信在厨房中科学严谨的烹饪方式是通向极致美味的最佳途径。这里只选用顶尖食材，采用完全预约的方式，在确定来访人数之后酌量备料，而每日的菜单，也由市场中当日的食材情况而决定，毕竟，固定的食材不是每一天的水准都能满足蔡昊的挑剔眼光。

真味只是淡，至人只是常。此处的淡，绝非平淡，而是食材的原生本味，在讲究回到初心的时代中，食材的初心，应该就是本身那最不可取代的自然味道了吧。而厨师的初心，也许就是不破坏这食材的天赋个性，用简约的方法举重若轻地表达它们。真正的极致美食，都绝不靠浓重的调味去抹杀食材本身的纯味，而这也是作为老饕的蔡昊对于他家菜品的核心追求。简约，极致，隽永，美食见识卓越的蔡老板无疑对于菜品有着最高的追求。

头盘一口鲜，以香港鲜九肚鱼为料，拆骨取肉，敷以天妇罗浆，煎炸。炸制的火候精准，完全锁定了九肚鱼的水分，素白的碟子旁，放置一碗清爽的甜橙酱，这道菜呈现有简约的美感，虽然是炸物但油控完美，食材宛若蒸熟，配上酸甜蘸料整体味道清新淡雅，是打开味蕾的最好方式。