夏季流行菜

青椒海螺片

原料：

大海螺300克，云南大香菜300克，姜10克，葱10克，干辣椒20克，蒜米20 克，鲜青花椒20克。

调料：

料酒30毫升，辣鲜露5 毫升，醋15毫升，生抽10毫升，藤椒油30毫升，盐、味精、鸡精、白砂糖各适量。

制作：

1.将大海螺洗净，入沸水锅中汆水30秒后捞出。

2.取净海螺肉，切成片纳盆，加姜、葱、料酒、干辣椒拌匀，腌渍30分钟，待用。

3.野香菜切成节。

4.水锅置火上，水沸腾后下入腌好的螺片，待锅中再次沸腾时捞出沥水。此时的螺片经两次汆水，口感更脆。

5.盆中加盐、味精、鸡精、白砂糖、蒜米、辣鲜露、醋、生抽、藤椒油和鲜青花椒拌匀，然后加入螺片和大香菜节继续搅拌均匀，装盘后稍做点缀即成。

萝卜干拌鸽胗

制作：

1.把红萝卜干泡发好后，入沸水锅里汆一水，捞出沥水后切成小丁；鸽胗治净后，也入沸水锅里汆熟捞出。

2.将萝卜干丁和鸽胗纳盆，加入盐、味精、复制酱油和红油拌匀即成。

家乡脆蹄

制作：

1.把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压，取出晾凉后，去掉大骨并切成方丁。

2.甜椒用火烧好后切丁；二荆条辣椒切丁，均待用。

3.将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。

香辣干锅酱拌三样

原料：

熟牛舌200克、水发虫草花50克、有机菜苗20克

调料：

香辣干锅酱35克：

蒜3克、小葱花3克、盐适量、糖适量、葱油适量、红油适量、卤骨汤适量、香辣鲜露8克、火辣干锅酱15克、鸡汁2克；混合均匀。

制作：

1、将卤熟的牛舌切成丝，虫草花发好。有机菜苗洗净备用；

2、将制好的主辅料加家乐露香酱拌匀装盘撒上小葱花即可。

酸辣冰沙拌脆螺片

原料：

海螺500克、鲜竹笋80克

调料：

酸辣浸泡汁大份量克

泡姜适量、老姜适量、野山椒适量、酸辣鲜露75克、鸡粉30克、辣鲜露30克、开水1500克、盐适量、葱油适量；混合均匀。

制作：

1、将海螺取肉起片冰镇飞水，鲜竹笋切片，煮熟放入酸辣浸泡汁浸泡入味备用；

2、将海螺取肉起片冰镇飞水，鲜竹笋切片，煮熟放辣浸泡汁浸泡入味备用；

3、将浸泡入味的主辅料捞出拌匀小葱装盘，撒上冰沙即可。

鲜麻辣干拌肺片

原料：

熟牛肉80克、熟牛杂200克、香芹段30克、小米椒圈5克、蒜粒3克

调料；

鲜麻辣鲜露20克、鲜露5克、鸡粉5克、花椒油2克、红油3克

制作；

1、主料切片备用；

2、将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。

要点：若将主料替换为牛腱，同样别有风味。

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