来绍兴嵊州,好吃的可不止小笼包,还有……

春暖花开的季节

怎么可以不来一顿吃吃吃之旅

今天

小编给大家来一份

绍兴嵊州小吃的超强攻略

走着~

正宗的嵊州美食只有嵊州找得到

主食类

01 .黄泽豆腐馒头

必打卡好吗?别的地方真的找不到!
在嵊州,无论是有馅的还是没馅的,带汁的还是不带汁的,一律叫馒头,别怀疑,黄泽豆腐馒头是外地意义上的小笼包。
黄泽是嵊州的一个镇,以黄泽豆腐馒头而出名。黄泽豆腐馒头的皮不发酵,类似于手擀饺子皮,豆腐馅一般和上小葱、肉末。做成小笼包形状,上笼屉蒸,蒸熟后带点半透明,十分软,里面汤汁满溢,用筷子提起来容易破,嵊州人习惯在小盘子里加醋和辣椒,这样吃起来不容易腻。吃豆腐馒头可不能心急,俗话说心急吃不了热豆腐呀~
除了蒸以外还有加蛋的生煎豆腐小笼(或是饺子),带有油煎的香气~
推荐打卡地
胖大姐黄泽豆腐馒头
剡为面嵊州小笼包
余氏豆腐包

02 .嵊州豆腐炒年糕

知识点又来了。在嵊州,点炒年糕一定是带汤的,要吃干的你得着重讲一下,还有一种一片一片的干的年糕叫烤年糕。
嵊州的年糕都是粳米年糕,会更加有嚼劲,嵊州的家家户户都会在新米上市的季节去作坊里做年糕,然后吃一整年。小孩子们则会跟去凑个热闹,吃一小段刚出来的热年糕,过着榨菜使劲嚼,像是过什么节似的。粳米经过蒸熟,捣烂,塑型后是长方体状的,冷了之后坚硬无比,做好的年糕一般放在大缸里,倒满水,能吃好久。
嵊州豆腐汤炒年糕的做法:先将年糕炒一下再加水,加入咸菜、笋、瘦肉、大葱等配料,蛋皮切条加入。这是经典的配方,却可以根据个人喜好加配菜。
推荐打卡地:
胖子炒年糕(长泰东路38号)
老袁炒年糕(富豪路278号)

03.榨面

嵊州榨面不是米线也不是米粉。在天气晴朗的溪滩边,享受日光空气滋养,干燥硬朗,做出的榨面也十分有嚼劲。
带汤的榨面称为放榨面,一般加自家晾晒的笋干菜和鸡蛋肉丝煮。鸡蛋榨面在嵊州相当有地位,这是待客十分热情的象征。榨面的另一个做法是炒,加香干、肉丝、蛋皮等配料,撒上葱花,清爽不油腻。
烧一碗热腾腾的榨面,煎一个流黄的荷包蛋,撒上绿油油的葱花点缀,一缕香气飘到鼻尖,汤清味鲜,香美溢口……就是这样一碗榨面,牵绊了每个嵊州人的一生,慰藉了一代代嵊州人的胃。
推荐打卡地:
具美楼外楼
老袁炒年糕(富豪路278号)

溪滩榨面

04.汤包

又是一个重名,嵊州的汤包并非灌汤小笼,也不是馄饨。

嵊州的汤包皮薄肉少味道鲜美,千万别嫌弃老板包的肉少,小编觉得肉多了反而破坏了汤包意犹未尽的味觉体验。
汤包可以是汤的,加紫菜虾皮和调味料,也可以是蒸的,蘸蘸香醋和剁辣椒,还可以是铁板的,撒点孜然刷点酱,嵊州人不要太会吃~其实汤包也有两类,一类的皮很薄很包,像纸浮在汤上,称为纸皮汤包,另一类就普通一点了。
推荐打卡地:
市心街
陆氏汤包店(越秀路)
越秀手工汤包(越秀路)
商业城

05 .春饼和麦禾

有人爱有人恨的臭豆腐,可炸可蒸;春节里必备的春饼,你也许见过一万种吃法。但是春饼里裹着臭豆腐是什么操作?你一定没听说过!这在嵊州可是一道很经典的风味小吃哦,挨上一张张薄薄的春饼,割上一块滚烫的猪头肉,再放入两块臭豆腐,一个油墩姑(别的地方应该叫油墩子),抹上辣酱,卷而食之,咬下一口,满满的家乡味道啊!
麦禾则是很大一张,酥酥脆脆的也很好吃。其体形、厚度大于春饼饼皮,配鸡蛋、虾皮、脆油条、甜面酱等馅料,是一道匠心独特的美味传统特色小吃。
推荐打卡地:
薛莲春饼、黄泽猪头肉春饼(超好吃!!!)
前良王氏麦禾(麦镬)

06 .梅干菜蒸饺

嵊州的梅干菜蒸饺也是很有特点的。

正宗的嵊州梅干菜蒸饺会自己擀皮,干菜和肉的比例也很重要,干菜咸里带甜,肉末油而不腻,吃起来容易上瘾。
推荐打卡地:
嵊州三江城附近

07.青饺

在清明时节,各地好像都争奇斗艳做艾饺青团等美食。
嵊州人怎么能输呢?
嵊州是将青团做成饺子形的,馅子一般是豆干、肉丝、笋炒的菜或者芝麻糖,深绿色的青饺在笼屉里吞云吐雾,想想都很美好。

菜品类

08.糟肉糟鸡糟鸭肉

说起糟肉这个令人上瘾的东西,算是嵊州小吃里最贵的了。
先将鸡肉猪肉或鸭肉煮至八成熟,再用酒糟和盐包裹在熟肉四周,肉和糟之间用纱布隔开,密封一段时间就可以吃了。陈年酒糟与鸡、鸭肉的完美结合,使这道菜香味扑鼻,因此又名香糟。而且适宜贮藏,成为一道“肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌”的佳肴珍品。

09.陈氏炖鸭

炖了一百五十年的老鸭。豆腐馒头来源于黄泽镇,陈氏炖鸭则来源于另一个古镇——崇仁。精选放养的农家老鸭为主料,用传统的焖炖工艺制作而成,其香味独特浓郁,口味鲜美,入口即化,唇齿留香。炖鸭源于明末清初,在清高宗弘历年间广为流传,每每乾隆下江南必去酒肆吃这道菜解馋,到了道光咸丰年间,已成为江浙官方贺岁必贡品,有诗云“紫禁城里龙涎流,崇仁炖鸭岁岁香”。
嵊州人走亲访友都会带上一只陈氏炖鸭,年夜饭上不可缺少的一道主菜。包装好的鸭子用水加热后就可以实用了,口味偏咸口,味道鲜美。
推荐打卡地:
崇仁古镇

10 .羊骨头

有人说,没有啃过羊骨头的冬天是不完整,但对嵊州人来说,没有啃过羊骨头的一年四季都是不完整的!炖到烂透的羊骨头,一般出现在夜宵桌上,还有辣鸭头,辣鸭爪等等配菜,搭配鸡汁羹或豆腐馒头吃。
卖羊骨头的店铺一般在下午四点后开门,一直到深夜十二点都特别热闹。新鲜的羊骨经过一整天的炖煮,所有的鲜味都钻进了汤汁里,一点儿都没有羊膻味,咬不断的筋成了啃羊骨的一大乐趣,再把吸管插进羊骨的切口中,吸几口骨髓,简直圆满!

推荐打卡地:
越秀路红灯笼店
甘霖镇羊骨头(鹿山街道富豪路231号)

点心类

11.菜干饼

和缙云烧饼确实大同小异,不过对于嵊州人来说有家乡的味道吧。
嵊州的菜干饼薄一些,以猪肉和梅干菜为馅料,将馅料包进面团然后摊薄,然后沾上水,撒上芝麻,贴进烤炉里面,等到饼表皮焦黄就可以出炉了,味道香酥可口,薄而脆,菜干带点甜味,甜咸适中,开胃又好吃。

12.糯米年糕/糯米果

在嵊州,小孩周岁要订做糯米果送给亲朋好友,清明祭祀等活动要订做糯米年糕供奉祖先,久而久之,糯米年糕和糯米果成了嵊州不可缺少的一种小吃。
刚做好的糯米果软软糯糯,外皮是糯米面,夹心是豆沙,一口下去十分满足。在清明时节还有艾青做的糯米年糕,也很好吃。
推荐打卡地:
嵊州西桥长春路
嵊州客运中心门口附近“糯米果”

13.番酥

这是一个快要消失的小吃,估计挺少有店铺还在做了(欢迎知道的粉丝留言告诉小编)。
番酥很油,很容易饱,但这香甜的口感让人回味无穷。入油锅炸至两面金黄,外酥脆,里松软,特别好吃,是嵊州传统特色小吃之一。

其他

还有一些不是嵊州独有的特色小吃

14.年糕胖/米胖

15 .油散子

16.糯米饭

17 .臭豆腐

18 .肉酥饼

嵊州还有一百多种美味小吃呢!

小编无法用一篇文章尽述

写不完、吃不完

欢迎大家来嵊州亲自体验这座小吃之城~

本文由绍兴文旅发布整理编辑

素材来源:文旅嵊州

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