美食推荐：香卤猪头皮、珊瑚虾仁、糟味三拼制作方法

香卤猪头皮

材料：

猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1小勺。

做法：

1、葱切段及珠、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。

2、取锅川烫猪头皮后捞起。

3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟。

4、将作法3放凉切片，放上葱珠即可。

珊瑚虾仁

特点：口味清爽，色泽清亮。

原料：蛋清260克，牛奶100克，菜心100克，虾仁150克。

调料：盐3克，味精3克，湿淀粉10克，色拉油500克。

制作：

1、 将250克蛋清、牛奶调拌均匀，放入干锅内小火煸炒2分钟至表面粘结，取出备用;菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水围在盘子四周。

2、虾仁洗 净、去沙线，加入盐、味精、湿淀粉、10克蛋清码味上浆、腌渍20分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑1分钟，取出备用。

3、锅内留油10克，烧至五成 热时放入虾仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分钟，出锅装入盘中即可。

糟味三拼

特点：

此菜香糟味浓厚，口味有酒的香醇，是一道经典的传统绍兴菜。

食材：猪口条50克、基围虾30克、毛豆荚50克

调料：香糟卤150克、绍兴黄酒30克

步骤：

1. 先将猪口条洗净焯水，煮约30分钟至熟；基围虾焯水至熟捞起；毛豆荚择洗干净，煮约5分钟至熟。

2. 取一容器倒入香糟卤、黄酒调味备用。

3. 最后把煮好的猪口条、基围虾、毛豆荚依次倒入调好味的容器，浸泡12小时以上，入味即可。

烹饪心得：

需要足够的时间让其入味，考验耐心的一道菜。