米粉自己就能做，大师生平最爱吃，粉蒸的牛肉三步上桌不用躲油烟

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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话说我老婆明明很懒却总是不肯承认，每次让她做个饭总是拿我做饭比较好吃来说事，我要说她做啥我都爱吃，那人家就会找出许多理由来对付我，比如手上涂了指甲油不能沾水，比如孩子需要辅导功课，比如健身房马上就要开始瑜伽课等等等等，那我说咱们要么叫外卖要么出去对付一口，人家就会说外边的饭菜哪有家里吃着美味实惠舒坦放心，好嘛，绕来绕去这么重要的做饭问题又被推到了我头上，所以我这个很懒的业余厨子今天和大家分享一道粉蒸牛肉的做法，鲜香微辣软糯味醇，三步上桌不用躲油烟。

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粉蒸牛肉

食材准备牛腩肉一块，郫县豆瓣酱，红油，白糖，生姜，花椒面，辣椒面。

牛肉洗净切半厘米左右的厚片，郫县豆瓣酱提前剁碎，生姜切末备用。

粉蒸牛肉最好选择牛的肋条肉，肥瘦相间还比较紧实，没有条件的选择牛腩肉最省事。牛肉切片的厚度要掌握好，太厚了不容易熟而且口感不好，太薄了牛肉会缩水不好把握数量

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把牛肉放入聚宝盆，加入一勺姜末，一勺白糖，一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺红油（食用油），两勺郫县豆瓣酱，三勺米粉搅拌均匀腌制10分钟备用。

别看放了这么多辣味的调料，牛肉做出来却不会很辣，原因是通过蒸汽加热可以使辣味变得柔和许多激发出让人迷恋的香气

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使用料理机放入

两份的糯米和一份的大米

打碎备用。

超市里有现成的米粉出售，但是品种比较单一，有时候颗粒过于细小会导致成菜之后抱团结块包裹不均匀的问题，所以有条件的在家自己做最合心意，使用糯米和大米配合可以在增加黏性的同时保证很好的透气性吸水性方便入味

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把腌制好的牛肉放入竹笼屉当中，中间留出一块空间整齐码匀，蒸锅上汽一个半小时到两个小时即可出锅开吃。

做粉蒸牛肉最好使用竹笼屉，透气性排水性非常好，如果使用金属质地的笼屉会出现水分排不出去的现象，外形颜色不好看，味道也会比较寡淡，蒸牛肉的时间根据上笼的数量来决定就好

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粉蒸牛肉是川菜系列当中的一道传统名菜，据传我国的国画大师书法家张大千先生生平最爱吃的就是粉蒸牛肉，他有自己喜欢的吃法，把蒸好的牛肉撒上干辣椒面夹在白面锅盔里边，一口下去酣畅淋漓无比惬意。那你说了这和咱们这样的吃货有啥区别呢？那可多了去了，他曾经说过以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。这话不是要让他人羞于表现自己的才艺吗?是的，这个人就是这么牛，不仅是个画家，还是个美食家，还是个水平很高的业余厨子，他做的粉蒸牛肉有自己的独门绝技，先把一部分配料炒香然后再上锅蒸，出锅之后还要加蒜泥，花椒面，红油，香菜末等等辅料增香。作为一个画家和美食家，张大千不仅善于品尝美食，而且经常亲自下厨，他的家里吃饭往往是高朋满座，慕名而来的拜访者更是络绎不绝，可见其所言非虚。所以各位吃货们，好好学习这道菜没有错，能在享用美食的同时说说过往的典故不失为人生乐事之一。

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