【大荔文学·散文·拜都莲】母亲美食之孜卷记忆
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母亲的美食之孜卷记忆
原创/拜都莲
孜卷，在我的家乡又叫茼茼，我实在找不到一个合适的字来表示它。仿佛每一个同音字都无法诠释出它的内涵与美味。孜卷其实就是菜卷。
陕西人喜欢吃面食，变着花样儿地做面食。孜卷与众多面食都有密切联系又有区别。比如，与花卷相比，同属层层卷卷结构的面食，但花卷没有馅，孜卷有；与实心的馒头相比，孜卷的内涵优势就更突出了。至于与包子的区别，打个比方，孜卷就像单元楼，其馅分布在各层中，而包子就像原始人的山洞穴居，馅是集中安置。孜卷与与油泼面其实也算近亲，都是从面团擀成大而薄的圆片，只不过在擀好面片后，孜卷和馅卷铺盖走了，而油泼面则处以腰斩之刑，切成宽长条，被水煮热油浇去了。
孜卷是一种可爱的面食。在艰难困苦的岁月里，它可以为家庭节约粮食。你想啊，薄薄一张面饼，卷上调剂好的野菜，就可以美美地饱餐一顿。在温饱小康的日子里，孜卷则是家庭主妇调剂儿女胃口的好方子。母亲的孜卷，在我心里，简直就是一座美食丰碑。
在我孩提时代的记忆里，母亲常会卷孜卷给我们吃。每当孜卷出锅时，母亲会站在大门口呼唤我们得名字，那时候的人家房屋没有现在盖得这么严实，很多人家都是土墙篱笆大门。家家门户大开，现在这家后院，一眼就能望到对门的后背墙。母亲的呼唤就像是风筝的线，将我们兄妹从四面八方，四家八户里牵引回家。母亲总是当着我们的面来揭开锅盖。眼见着从腾腾热气中端出的孜卷，我自欢呼雀跃了。那些温柔的孜卷，羞怯地在蒸屉上围城同心圆，一小节一小节，精致可爱，近乎透明的皮子下是鲜绿的韭菜，金黄的鸡蛋，还有透亮的粉条，每一种色泽都散发出诱人的气息。母亲用了小铲子，为每个饭碗铲入四五小节，浇上油泼辣子蒜泥汁，我们便又端了碗跑出去吃了。每每如此，母亲又像放风筝一样又将儿女们放出去了。
我们小时候吃饭，没有围桌而坐的习惯。除非是逢年过节家里来客人了，才会有围坐饭桌的镜头。许多人家的饭桌都是灶房的案板，饭菜都在案板上，各人端了自己的饭碗，夹几筷子菜覆盖饭上，左手端碗夹筷子，右手拿馍，边走边吃奔大门口而去。蹲在大门口吃饭是我们老祖先留下的习俗。乡缘好的人家，在饭点，门口总是聚集着端碗吃饭聊天的人，热闹非凡！吃饭串门是我们的习俗，并不会受人冷遇或者被家人谴责。
我那时候是习惯串门阿西家。她家兄妹五人，阿西上有三个哥哥，下有一个妹妹，姐妹俩与我年龄相仿，是极好的玩伴。阿西家有个瞎眼的老奶奶，长年坐在炕上，对着明亮的窗户哼着小曲。虽然动听却从来听不懂内容。后来长大了，我才知道，那其实是一种吟唱，就像古人吟唱诗词歌赋那样。因为老人需要人片刻不离地守护，而阿西的父亲是个兽医，总是忙得顾不上家，阿西的母亲便撑起了这个家。她是一个敦厚善良的女人，一家八口人的饭食，还要侍奉瞎眼婆婆，让她忙得总是佝偻着腰，顾不上说一句话。阿西姐妹俩也便成了瞎眼老奶奶的眼睛，和延长的手臂，腿脚了。正因为如此，她们姐妹俩很少出家门玩，我们便常去她家玩，确保能及时收到老奶奶的召唤。
阿西家后院有一棵高大的桑椹秋，树下是猪圈，她家的猪比别家的猪更大也更凶。猪圈外总是有一大堆清亮的黄沙，于是，阿西奶奶的土炕和后院的黄沙便成了我们的乐园。在那里，我度过了许多快乐的时光。
当我端着空碗从阿西家回来时，母亲总会问我，有没有让让人家啊？我便我说让了，她不吃。母亲便会心地笑了。长大后，我才知道，母亲是要让我学会分享，然而仔细想想，记忆中仿佛并没有自己分享给阿西姐妹的镜头，然而也没有她们恼我的情节，小孩子的心啊，可真是琢磨不透。
随着年龄的增长，初为人妇人母的我也得独当一面了，做饭便成为我的难关。也许是因为我一直跟父亲在外上学，也许是因为母亲只有我这么一个女儿，也许是母亲独立做家务的习惯使然，总之，我竟然没有多少做饭的实战经验，这让我很是惶恐。偏偏我的老公又是一个美食热情很高的人，我不得不临时抱佛脚，去向母亲学习。
然而母亲实在是太不善于言传了，于是我只好接受她的身教。默默地在一旁看她做各种美食。母亲准备做一顿孜卷。她将揉好的面擀成和大案板差不多的圆片，薄如纸张，将馅平铺上去，从圆心向四周卷开去。面粉的韧性在这个卷曲的过程中彰显出来。怪不得每次揉面，母亲总跟我说，要多揉，多揉！当卷到边缘地带时，最内层的面片已经是薄若蝉翼了。也正因为如此，孜卷才有了包子，花卷，饺子等所无法比拟的美味。
母亲卷好了孜卷，我也给蒸屉抹好了油，母亲便将它们用刀切成一小节一小节，如原状摆放上去。节与节之间留有小空隙。母亲会在上锅之前用手沾了清水，给它们每节都轻抚一下，母亲说这能让孜卷的皮子柔软有韧性。
母亲做的孜卷最大的优势在于皮和馅的完美配合。外层劲道，里层柔软，层次感强，菜馅鲜嫩。
母亲卷孜卷用的总是应时的蔬菜，韭菜正鲜时用韭菜加鸡蛋，南瓜上架时用南瓜，茄子肥美时用茄子加大葱，拌入蒜片青椒，秋雨连绵时母亲便用捡拾的地软软加粉条为我们卷孜卷。白雪皑皑的冬天，红萝卜上阵了，母亲就为我们卷略带甜味的红萝卜孜卷。更不用说春回大地后，荠菜，马齿苋，灰灰菜等一齐上阵。总之，田野里的蔬菜野味，都可以变成母亲餐桌上的美味。
孜卷还在锅里冒着热气时，母亲已经在剥蒜砸蒜泥了，当孜卷出锅时，桌子上已经摆了一道蒜泥辣子，拿一节孜卷，沾入那红油罩着白蒜泥，世间还有什么幸福能超越此刻吗！
母亲啊，您用最朴素的美食养育了我们，而今，没有了您，空落的，不仅仅是儿女的心，还有他们的胃，那被您用朴素美食滋润了几十年的胃。母亲的孜卷，在我心里，是一座美食丰碑，母亲用她勤劳的双手，和对生活对儿女们满腔的爱，建造的美食丰碑。
当我倦怠于工作，恹恹于生存时，我会想起母亲和她的美食。母亲没有说过，但是她用自己的一生告诉我：美食，必定是以对人的关爱为主，杂糅对生活的热情，对人生的感悟而烹制的，是岁月积淀的结果。
作者简介
总编：夏春晓
副总编：邢根民
顾问：马行健 张仕德
主编：李跃峰
编辑：张爱玲 高华丽
主办单位：大荔县作家协会
投稿邮箱：879101005@qq.com
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杨坚故里，美丽大荔。
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