湖南人最喜欢吃的6道家常小炒，热辣过瘾，配上白米饭能吃两大碗

【榄菜炒冬笋】

食材：冬笋1000克，榄菜、红尖椒各50克，姜末、蒜末各5克

调料：食盐5克，味精、酱油各3克，鲜汤100毫升，植物油适量，湿淀粉10克

做法：1.将冬笋剥去壳，切成滚刀块；红尖椒去蒂后切成小块。

2.净锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入冬笋块过油，炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。

3.锅内留底油，下入姜末、蒜末和小块的红尖椒、榄菜煸香，放入冬笋块，加食盐、味精、酱油炒匀，倒入鲜汤焖至入味，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。

【腐乳烧笋片】

食材：冬笋1000克，葱花25克

调料：红腐乳25克，白醋、香油各10克，食盐3克，味精2克，鸡汤100毫升，熟猪油、料酒各适量，湿淀粉15克

做法：1.冬笋剥去外壳，洗净后切成薄片，下入热油锅内煸炒出香味，倒入漏勺沥干油。

2.锅内倒入熟猪油烧热，放入冬笋片，烹入料酒，加入红腐乳、食盐、白醋、味精、鸡汤和葱花烧开入味。

3.用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入盘内即可。

【红椒酿肉】

食材：红辣椒500克，猪肉末300克，肉汤150克，香菇粒25克，鸡蛋1个，葱末、姜末各8克

调料：酱油20克，料酒、香油各10克，食盐、味精各2克，猪油60克，湿淀粉30克，植物油适量

做法：1.将红辣椒去蒂及子，洗净后从中间剖开。

2.将猪肉末、香菇粒放入容器内，打入鸡蛋，加入葱末、姜末、酱油、料酒、味精、食盐和猪油调匀成馅。

3.将馅料酿入红椒内，用湿淀粉封口，下入加热的植物油锅内炸至七成熟后捞出放入盘内，入蒸锅蒸熟后取出，淋入烧热的肉汤和香油即可。

【肉泥黄瓜丁】

食材：黄瓜400克，五花肉50克，红椒20克，蒜末10克，姜末5克

调料：食盐6克，酱油、辣椒粉各5克，味精、香油各3克，植物油50克

做法：1.将黄瓜洗净后切成丁；五花肉剁成泥；红椒去蒂及子后切成末。

2.净锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，下入姜末、蒜末、肉泥炒香，放入酱油、辣椒粉炒至变色。

3.倒入黄瓜丁、红椒末翻炒，加入食盐、味精炒至入味，淋上香油后出锅装盘即可。

【家常干豆角】

食材：干豆角200克，腊肉皮50克，浏阳剁椒15克，葱段、姜片各5克

调料：食盐、酱油各2克，色拉油30克

做法：1.将干豆角洗净后用清水浸泡1分钟，取出沥干后切成段；腊肉皮切成小片后上笼用旺火蒸熟。

2.炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入葱段、姜片用大火爆香，放入腊肉皮煸炒出油，加入浏阳剁椒炒匀。

3.再放入干豆角煸炒2分钟，调入食盐、酱油即可。

【肉末豉椒青豆碎】

食材：青豆500克，猪肉80克，红辣椒50克，豆豉30克，葱末、姜末各适量

调料：酱油、料酒、鸡精、食盐、白糖、香油、湿淀粉、色拉油各适量

做法：1.青豆洗净后用刀拍碎；猪肉剁碎成泥，用料酒调匀；红辣椒去蒂切碎。

2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，下入葱末、姜末、豆豉爆香，加入肉泥煸熟。

3.放入青豆碎和红辣椒炒熟，调入鸡精、食盐、白糖、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。