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开封&洛阳:那些你不知道的地道美食
*本文为「三联生活周刊」原创内容 『越是寻常的一道菜,才更显见厨师的功力』 作者/庄山 为了呈献开封.洛阳两座古城的美食地理,我约请了四位平均年龄超过70岁的餐饮界的元老做我的美食顾问,他们不仅对名师 ...
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坚持20多年!他把这些即将失传的惠州味道写进了书里……
惠州自隋代设循州府以后,一直是"岭南名都""粤菜重镇",其历史文化在省内外有一定的地位和影响.因此,惠州在历史上长期形成的传统民间生活方式与饮食习惯,造就了惠州 ...
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不要以为甜酸带辣就是宫保鸡丁,糊辣荔枝味才是正宗四川宫保鸡丁
宫保鸡丁,这道菜估计都家喻户晓了.至于到底它是川菜?贵州菜?还是北京菜?这个已经不重要了.重要的是基本没有人能抗拒得了这个菜名的诱惑. 在全国各地大小餐馆酒楼或者饭店食堂,菜单上基本都能见到这道菜,其 ...
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偷学的全鸡宴,恐怕你已经很久没见过了吧,威记私厨带你认识一下
古代的厨师很聪明,一种烹饪原料也能变出无穷的花样菜式,让人叹为观止! 以某一种荤或者素的为主料制作的单料全席在古代比较常见,展现的是厨师的高超技艺.还记得刚学厨的时候见过老厨师们的各式表演,印象深刻. ...
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厨师长分享5道美味家常菜,制作简单好学,快看看吧
凉拌酸辣凉皮 材料:凉皮200克.黄豆芽40克.小油菜4棵.香菜1棵.蒜头1个.香醋1茶匙.生抽2茶匙.辣椒粉少许.白芝麻6克.盐适量.高汤或凉开水适量 做法 1.凉皮切宽条,锅中烧开水,放入黄豆芽焯 ...
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