周末在家请客别发愁，青山学教你几道亲民的家常菜，下酒下饭两不误
番茄烧排骨
食材：排骨500克，番茄300克，生抽，老抽，青椒两个，蚝油一勺，盐，白糖一勺，番茄酱一勺。
做法：
1.番茄切块，青椒切块，姜切片。排骨切小块，焯水捞出备用。
2.锅里放一点油，把排骨煎至微黄，放入姜片炒出香味。放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
红烧鸡爪
原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。
做法：
1、准备好食材和各种香料。
2、鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲。
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
番茄鸡蛋炒虾仁
食材：番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法：
1. 虾剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用；
2. 番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用，锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。
时蔬炒肉末
食材：毛豆，胡萝卜，玉米，肉，葱，淀粉，酱油，花生油，蚝油。
烹饪做法步骤：
1、胡萝卜切丁，玉米弄成玉米粒，肉切末，肉末加淀粉、酱油、花生油腌制5分钟。
2、毛豆、玉米粒、胡萝卜粒倒入热水中焯一分钟，这一步是为了炒时更快熟，同时，可以少放点油，健康也同样好吃。
3、热锅下油下肉末爆炒30秒，下各种焯过水的粒下去大火翻炒1分钟，加盐、少许酱油、一小勺蚝油，葱花翻炒均匀出锅即可
香炸藕盒
食材：猪肉250g、藕1节、葱姜末各30g、面粉120g、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙
做法：
1、肉切成肉末，加入葱姜末，加生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿；
2、加入一颗鸡蛋，加入面粉，慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里；
3、莲藕去皮洗净，切成连刀片；
4、在两片的内侧涂抹一层面粉，塞上肉馅儿，在外面也沾上一层面粉，夹一块儿到面糊里滚一下；
5、下到烧热的油锅里，小火炸至两面金黄捞出即可。
椒盐鱿鱼
食材：鱿鱼200克，鸡蛋70克，辣椒粉20克，香油10克，咖喱10克，淀粉20克，盐5克，味精2克，料酒15克
做法：
1、将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面打花刀，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；
2、用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。
烧椒茄子
材料：茄子一根，青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少数，白糖、味精、香醋、甘旨汁、香油各恰当
做法：1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、持续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的有些剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再参与味精、白糖、香醋、甘旨汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
梅菜扣肉
食材：五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
做法：
1.将梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜，香葱切段，姜切片。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水去掉血水后捞出。
3.将老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟左右。
4.将五花肉放入热油锅中煎至两面金黄捞出放凉。
5.锅中留底油爆香香葱、姜、八角、干辣椒。
6.倒入泡好的梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒。
7.炒均匀后小火收干汁盛起放凉备用。
8.把五花肉切成片，肉皮朝下摆在碗中。
9.在肉片上铺上炒好的梅干菜，一起放入锅中蒸2小时。
10.取出后把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11.将倒出的的汤汁，放点味精提味后浇在肉上即可。
红油豆皮
材料：豆皮3张，熟白芝麻适量。
调料：盐2克，白糖3克，味精、红油各1克。
做法
①将豆皮洗净，切成大方形块，入油锅中浸炸，待其酥香时捞出，沥去油分，备用。
②将豆皮块放入大盆内，加入盐、白糖、味精、红油拌匀，盛盘撒熟白芝麻即可。
丝瓜烩虾仁
材料：鲜虾150克、，长丝瓜280克，红椒0.2个，蒜1-2个，盐，味精，水淀粉
做法：
1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁，用生粉、盐、米酒腌10分钟，丝瓜切滚刀块，红椒、蒜切碎。
2.温锅放油，七成热下虾仁爆熟（虾仁一变白就关火，虾肉会保持柔嫩）。把虾仁先起锅，留底油，入椒蒜继续煸香。
3.放丝瓜翻炒2分钟，途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟，加盐后再倒入虾仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。
番茄烧排骨
食材：排骨500克，番茄300克，青椒两个，蚝油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。
做法：
1.番茄切块，青椒切块，姜切片。
2.排骨切小块，焯水捞出备用。
3.锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。
4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6.大火收汁不要收干，稍微留一点。
7.放入番茄青椒大火炒断生即可。
红烧肘子
【主要食材】:猪前肘、料酒、盐、生抽、冰糖、老抽、花椒粒、八角、胡椒粉、葱姜
【制作方法】:1.猪肘子用小火燎去皮上的毛根，燎至表皮成焦糊色，猪皮冒小泡时入冷水锅中浸泡，刷洗去上面的焦糊部位。（购买肘子时可以请售卖的商贩帮助用喷灯烘烤猪肘子的表皮）
2.刷洗好的猪肘子入凉水锅中，水开后撇净浮沫把猪肘子捞出冲洗干净。
3.处理干净的肘子入高压锅中，加入葱姜、料酒、花椒粒、八角、生抽和老抽少许，盖上高压锅盖压至15分钟左右关火。
4.锅中入油下入冰糖用小火炒出糖色，把压好的肘子入锅中，烹入料酒、老抽和生抽，把压肘子的原汤捞去残渣倒入锅中。（炖肘子的汤中可以加点鸡蛋、豆腐皮之类跟着一起炖，这样炖出来分别成菜味道也特别好）
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至肘子酥烂离骨时，加盐和胡椒粉调味把肘子盛出，锅中汤汁熬至浓稠淋在肘子上即可。
虎皮青椒
材料：青椒、猪瘦肉、豆豉、酱油、醋、糖、生粉、盐、食用油、葱末、蒜末
做法：
1.瘦肉剁碎，加入酱油，盐拌匀，腌制10分钟。青椒洗净，用小刀挖去青椒里的籽，然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。
2.起锅热油，把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟，煎至表皮起皱，盛出备用。
3.另起锅放少许油，下豆豉、葱末，蒜末爆香，然后倒入酱油、醋、糖和一小勺水煮开，把酿青椒下锅，烧2分钟，把酿青椒盛出摆盘，汤汁留在锅内。锅里的汤，加少许水淀粉勾芡，然后均匀地淋在虎皮青椒上即可。
菠菜拌粉丝
食材准备：粉丝、菠菜、胡萝卜丝、调制酱料汁：烤花生、油辣子一勺、姜小块、生抽3勺、醋4勺、十三香适量、香油、所有的材料混合拌均匀
制作方法：
1.粉丝提前用清水泡至软，水烧开把粉丝焯熟，捞起过凉水备用。菠菜和胡萝卜丝焯断生。
2.粉丝和菠菜、胡萝卜丝挤干水份放大盆中。调好的酱汁和花生米一起倒入盆中 ，用筷子翻拌均匀即可。
白肉片酸辣汤
食材：猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿1/2个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1汤匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、鸡蛋清1个、辣椒(红，尖，干)
做法：
1、粉皮用冷水泡10分钟，里脊肉切片，切完为止
2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀，配菜切好
3、将配菜全部切完，肉片在锅中焯下
4、捞出过水，干辣椒，姜切末
5、重新烧水，水开后番茄切块下入锅中，下入粉皮
6、下入白菜叶子，加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒
7、加入白肉片，加入干辣椒和姜末
8、在稍煮下出锅，加入香油，盛出即可
红烧排骨
食材：排骨适量，切成小段、姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、食用油各适量
做法：
1、排骨斩成4-6厘米小段，放入冷水中，开大火烧开汆烫一下，除去血水，捞出洗净。生姜切片；葱洗净后，打成一个葱结。
2、锅中放少许食用油，油热后，转小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖，呈现枣红色时，立刻倒入排骨，煸炒上色。
3、放入姜片、花椒以及所有调料，炒出香味后，沿着锅边倒入料酒，再倒入酱油，翻拌均匀。
4、加入适量热水，葱结和适量的盐，搅拌均匀。大火烧开后，转最小的火慢炖40分钟，至排骨变软。
5、捡去锅中的葱、姜和其他大块调料。最后开旺火收汁，待汤汁浓稠时，即可出锅装盘，撒上香葱末。
麻辣香锅
食材：五花肉、虾、鱿鱼、午餐肉、莲藕、花菜、莴笋、茶树菇、土豆、千张、白菜、豆芽、干辣椒、香菜、麻辣香锅调料、盐、
做法：
1、洗净素菜，土豆、莲藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，千张切小片，干辣椒切小段，白菜香菜豆芽备用。
2、洗净荤菜，五花肉、午餐肉切片，虾剪去虾须挑出虾线，鱿鱼切圈。
3、锅中烧开水，水开后下鱿鱼焯水，分别下素菜焯水至断生。
4、烧热炒锅，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油，下干辣椒和麻辣香锅调料爆香。
5、放入虾适当翻炒，加入少许盐，虾熟后放入焯熟的素菜，炒匀。
6、将余下的午餐肉和鱿鱼圈下锅，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可～
爆炒鸭胗
食材：鸭胗、辣椒、大蒜末、葱花、料酒、花椒、生抽
做法：
1、鸭胗洗净，撕去筋膜，斜刀切片，再切辣椒，大蒜末，葱花备用。
2、起锅，热油，下油烧热后放鸭胗爆炒，加料酒去腥，变色后盛出。
3、炒锅中留底油，中火炒香花椒，放入辣椒酱煸炒。
4、再下鸭胗炒匀，调入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末，炒匀收汁盛起。
剁椒焖鸡翅
食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
2、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。
3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
4、放入剁椒，炒匀。
5、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。
6、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
7、注入适量清水，没过鸡翅。
8、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。
9、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。
10、用大火收汁，倒入水淀粉。
11、用锅铲翻炒均匀。
12、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。
大蒜炒鸡蛋
材料：大蒜150克、鸡蛋2个、盐3克、料酒少许
做法：
1.大蒜去根去黄叶洗净，蒜白部分对半切开后再切成小段，鸡蛋打入碗中，加盐、料酒和少许温水搅拌均匀，加少许温水是为了让鸡蛋炒出来更加嫩滑。
2.热锅热油放入蛋液，等蛋液稍作凝固用筷子快速打散至完全凝固，存出备用。热锅热油放入蒜叶，翻炒变软加入盐，继续翻炒均匀。
3.放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀就可以出锅了，不要再放调味料了。
菠萝咕噜肉
主料： 菠萝 (一个) 鸡蛋 (适量) 里脊肉 (适量)
调料： 料酒 (适量) 淀粉 (适量)
做法:
1.菠萝切小丁用淡盐水浸泡备用。
2.里脊肉洗净切块，加一个鸡蛋，少许盐和料酒腌拌10分钟。
3.然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。
4.锅中油烧热倒入肉块炸制。
5.锅中油热后，倒入用适量清水澥开的番茄酱。
6.汤汁粘稠时倒入炸好的肉条和菠萝块。用旺火翻炒均匀。
7.出锅码盘。
花菇栗子焖鸡翅
做法
1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，我一般是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。
2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
3、花菇洗干净，去柄，提前用温水泡发。掰下来的花菇柄也不要丢掉，我一般都留着煮简易高汤用，很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。
4、鸡翅中对半剁开，用料酒2勺稍微腌一下。准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。
5、热油锅，先把板栗煎炸一下，盛出备用。然后倒入鸡翅中，放入步骤6的所有香料，翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子，一起放入。翻炒均匀后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
6、再倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮15-20分钟，大火收汁即可。如果觉得不够咸，再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。