【健康】吃面条到底是养胃还是伤胃？协和医生给你答案

关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

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第598天

嗨，大家好

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很多朋友都特别喜欢吃面条

但是有两种说法

一种是养胃一种是伤胃

到底是养胃还是伤胃

有什么不同的原因吗？

林国乐

北京协和医院基本外科主任医师 

吃面条到底是养胃还是伤胃，其实两方面都有可能。

养胃：

1. 好吸收，减轻肠胃负担

面条是比较精细类的食物，煮软烂一些有助于吸收，可以减轻胃肠负担。

2. 可以中和胃酸

面条本身含有蛋白质和淀粉，是中性的，但是在制作面过程中都会加入小苏打，所以说它是弱碱性的，弱碱性的食物吃进去以后对于一些胃不太好，胃酸分泌过多的人可以中中和胃酸，减少了胃酸对胃黏膜的刺激。

这两点结合起来，对于一些胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人，是有一定养胃作用的。

伤胃：

但健康人或有胃疾病的人如果天天吃面就会适得其反。

1. 本身患有萎缩性胃炎的人

胃酸分泌本身就比较少，再吃碱面就适得其反了。

2. 天天、顿顿吃面的人

顿顿吃面导致胃的消化功能减弱，更容易诱发消化系统的疾病，所以一定要均衡饮食。

挂面上钠的含量特别高，有高血压的朋友是不是就不适合吃挂面了？

暖阳

吃挂面要注意含盐量，挂面有时候含盐量非常高。因为在制作挂面的时候，加进去盐也就是氯化钠，可以让面看得更加白亮一点，也更容易煮熟一点，吃起来更加筋道一点，所以挂面加盐是一个非常普遍的做法。

一些老年人或有高血压的人一定要注意挂面中含盐的量，买挂面的时候要注意营养成分表，400毫克的钠相当于1克盐 ，而中国营养学会推荐的居民膳食纤维中，每日盐的摄入量是6克，所以如果100克的挂面含有1200毫克的钠，就相当于3克盐，100克的面还要加一些调料，都含有盐，就非常容易超标。

吃挂面是可以的，一定要注意它含盐的量，适当吃、少量吃。

说起煮面，谁都会

不就是把水烧开，把面条煮熟吗？

但是，如果煮出一碗软硬可口的面条

可不一定人人都会

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误区1：沸水才下面

很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。

正确做法：最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

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误区2：吃面喝面汤

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水不是很有营养，不宜直接食用。

正确做法：应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。

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误区3：煮面不放油

为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。

正确做法：为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。

教你6个煮面小技巧

1. 煮面条水里加点醋

要煮出一碗美味筋道的面条，水的pH值（也就是酸碱度，pH值越小水的酸度越大，反之碱性越大）很关键。

通过实验发现，当烹调水的pH值在5.5~7.5时面条的感官品质的评分都非常高，而且当水的pH值在5.5时评分最高，烹调的面条品质最好。

2. 煮面过程中添点凉水

自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感。

3. 锅底冒气泡时再下面

不应当等水沸腾了再下面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

4. 煮面时加点配菜营养好

许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。

5. 煮面不妨“过冷水”

面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷水里浸泡，这就是“过冷水”。过完后放进热水泡一会儿就可以吃了。“过冷水”一是为了防止面条坨，二是这样面条更劲道。

6. 面锅上放个筷子不溢锅

很多人煮面时很容易出现溢锅的现象，弄得灶台到处很脏。其实，只要在面锅上放一根筷子，就可以避免溢锅。

面条你要这样吃

1. 吃面条养胃还是伤胃分情况

养胃：好吸收，减轻肠胃负担；可以中和胃酸

伤胃：健康人或有胃疾病的人如果天天吃面就会适得其反

2. 吃挂面是可以的，一定要注意它含盐的量，适当吃、少量吃

3. 最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟

部分来源：健康时报