田家声‖米皮 / 四六文摘

米皮本是陕西汉中丶关中一带的美食。因其色泽白亮，筋薄细软，口感爽滑，别有风味，从它落户商州的那天起，便引起了众多食客的喜爱。而今，商州城里经营米皮的饮食摊点少说也有数十家，尤以打“秦镇米皮"招牌的摊位前生意红火。米皮一年四季常卖不衰，特别是炎热的夏天生意更是火爆。常见米皮摊前挤满了男女食客，而在众多的食客中尤以女性居多。每见她们一手端了米皮碗，一手举箸把那雪白中裹了红红的辣椒油的长长的米皮颤活活地挑了，递进嘴里，红嘴白牙吸吸溜溜地吃得好香。因碗里辣素的刺激，个个额头上便有汗珠往外沁。吃过之后，只觉得浑身发热，神清气爽，好似神仙般自在。即便是在寒冷的冬天，尽管天上雪花飘飘，耳旁寒风呼啸，而米皮摊前总是有一大拨姑娘小伙照吃不误。

说起米皮的来历，可以追溯到两千多年前的大秦王朝：

相传，秦始皇嬴政在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，陕西户县秦镇一带的水稻叶子发枯变黄，有些已经枯死。百姓们心急如焚，官府还要催逼纳贡大米，坑得大家只好想办法，在田里挖井浇灌，费了九牛二虎之力，好不容易稻禾才结出了稻穗。可到收割之后，碾出的大米颗粒小而干巴，根本无法向皇家纳贡。大伙儿正在为难发愁的节骨眼上，有个叫李十二的稻农，用这种米碾成米面，蒸出了米皮，大伙儿尝过之后，个个称奇，都说好吃。于是，李十二带着自己做的米皮和纳贡人车推肩扛着这年所碾的次等大米一起来到了咸阳宫。秦始皇见今年的贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪地奏道：“皇上恕罪，此米虽差，却能制出佳肴。今日小民奉上我地米皮，望万岁御品！"秦始皇吃了那米皮，其味甚美，颇感稀罕，这才赦免了众人，并让李十二天天蒸上几张米皮送到宫里供他美餐。秦镇的米皮也从宫内传到民间。后来，有一年正月二十三日李十二因公去世，秦镇一带的人们为了怀念他，就在这一天家家户户都要蒸些米皮以示纪念他。此风俗一直延续到今天。