酒楼畅销家常菜，道道旺销
原料：
三文鱼块（约120克），芦笋，毛豆粒，混合蔬菜丝，橄榄油，咖喱汁。
制作：
1、将三文鱼块放入真空袋中，以60℃煮45分钟，取出，用橄榄油煎至表面微微泛黄，捞出，放入已装饰好的盘中，淋入煮熟的咖喱汁，点缀焯熟的芦笋、毛豆粒、混合蔬菜丝即可。
2、咖喱汁的配方：印度黄咖喱，牛奶，黄油。
春江水暖桃花锅
原料：
净鸭，春笋，酸萝卜块，酸豆角，酸姜片，泡椒，可食用玫瑰花瓣，鲜花椒，盐，香醋。
制作：
1、将净鸭斩件，切成大小相等的块，冲水去血污，焯水，撇去浮沫，捞出冲净备用；
2、将春笋带皮焯水，去笋衣，改刀切成大小相等的长条段备用；
3、锅置火上，入清水，加鸭肉块、春笋段、泡椒、酸萝卜块、酸豆角、酸姜片、盐熬熟，出锅前加香醋、鲜花椒，装入铁锅内做造型，点缀可食用玫瑰花瓣即可。
XO肉碎烩节瓜
原料：
猪肉丁，节瓜，杏鲍菇丁，红椒件，粉丝，香葱花，XO酱，盐，味精，生抽，蚝油，鸡汤，生粉。
制作：
1、将节瓜洗净，去少许内瓤，用模具制成花形，拉油，控油备用；
2、将粉丝用温水泡软，码盘做基底；
3、锅入油烧热，入猪肉丁煸炒，入XO酱、鸡汤，加盐、味精、生抽、蚝油调味，下节瓜、杏鲍菇丁煮至入味，勾芡，放入红椒件，出锅装盘，点缀香葱花即可。
酸萝卜炖羊肉
原料：
羊羔肉，酸萝卜，糯玉米，葱，姜，蒜，葱白碎，青蒜碎，八角，花椒，桂皮，茴香，盐，胡椒粉，胡麻油。
制作：
1、将羊羔肉切成大小相等的块，汆水，酸萝卜、糯玉米分别切块；
2、锅入胡麻油烧热，爆香葱、姜、蒜，入八角、花椒、茴香、桂皮炒香，下羊羔肉块煸去水分，加酸萝卜块，倒入开水大火烧开，撇去浮沫，小火煲40分钟，加盐、胡椒粉调味，放入糯玉米块煮约7分钟，出锅，搭配葱白碎、青蒜碎一同上桌，食用时撒入即可。
儿子娃娃椒麻鸡
原料：
净土鸡1只，千页豆腐片，莴笋，洋葱丝，辣皮子，青椒件，黑木耳，葱白丝，生姜，朝天椒，越南辣椒，白芷，花椒，椒麻汁。
制作：
1、将千页豆腐片汆水，黑木耳泡发，汆水后过冷，沥干；
2、将莴笋去老皮，切丝，快速汆水后沥干，码盘垫底；
3、锅入清水，加白芷、花椒、生姜、朝天椒、辣皮子、越南辣椒，入土鸡煮50分钟，捞出过冷水，晾凉，取鸡脯、鸡背、鸡腿部位的肉，手撕成丝，与千页豆腐片、黑木耳、洋葱丝、青椒件、葱白丝、辣皮子混合，加椒麻汁拌匀，放入已装饰好的盘中做造型即可。
4、椒麻汁的配方：干辣椒，青麻椒，花椒，八角，清油，盐，白糖，白胡椒粉，鸡精。
来凤鱼
原料：
冬瓜、芝麻菜，狼牙生菜，三色堇。
调料：
自制黄芥末酱，海苔粉。
制作：
1、将冬瓜去皮、瓤，改刀切成大块，入蒸箱蒸熟，沥干晾凉，入冰箱冷藏待用；
2、将冬瓜切成1厘米厚的片，放在洗净的芝麻菜上，搭配黄芥末酱，撒海苔粉，点缀狼牙生菜、三色堇即可。
3、黄芥末酱的制法：将50克黄芥末粉加30克开水搅匀，静置4小时发酵，加米醋、香油、盐、白糖调匀即可。
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