霞城的年味-霞城特色美食记
很多人可能不太了解，霞城是哪里？现在，咱们就来了解一下霞城，霞城，又名赤城，指雄俊高大的城，也指霞城隐赤标。霞城即赤城位于北京北部，河北省西北部，潮白河水系白河流域，北依坝上草原，南邻首都北京。当然也就是我的故乡啦，那接下来我就来给大家介绍一下我故乡的美食。
美食之一：荞粉
荞粉，是一个霞城特色美食，它的主要食用方法是加醋、小葱、蒜或是辣酱等凉拌，如果你是口淡的人可以开袋即食。荞粉是老百姓喜爱的凉菜之一。它的特点是清凉爽口，好吃而不油腻，入口即化，让人回味无穷。
荞粉，顾名思义就是荞麦的产物。需要准备的东西有：荞麦、碗、磨盘、温泉水或者山泉水、案板、还有一双手。
首先用磨盘将荞麦碾碎成碎块状，磨好之后除去荞麦皮（荞麦皮不要扔，可以做枕头，用荞麦皮做的枕头是真滴舒服）。然后将打碎的荞麦碎用温泉水浸泡使荞麦碎泡软（也可以用山泉水，山泉水是凉水浸泡时间需加长）。20分钟之后，荞麦碎会变软，这时将荞麦碎捞出，放在案板上，用手用力磨搓（不要途省事用擀面杖，用手磨出来的最细，最好）。直到搓成面状的荞麦面。然后将荞麦面放呀山泉水中过滤，重复几次，直到荞麦面变得细腻。最后将荞麦面再倒入锅中，加入山泉水、适量碱面，熬成糊状。
将浆糊状的荞麦糊倒入碗中，在将碗放入山泉水中。当荞粉凉了之后，就可以开心的食用了。
美食之二：豆腐皮
听到豆腐皮你可能不屑一顾，豆腐皮嘛，哪里都能吃到。可是如果你能继续看下去，你就会发现它的不同。
霞城豆腐皮，他的特色就是结合了北方山区得特色——大土炕、温泉水与山泉水。这里的豆腐皮都是原生态纯手工制作。制作的工具都是农家吃饭的家伙什与农作物。
温泉水
山泉水
需要准备的东西有：黄豆、山泉水、温泉水、材火、豆皮布、大盘或是专用模具，石膏或者是酸汤或是盐卤。一个村里的磨盘。
最后还要一口烧火炕的的大锅。每到逢年过节，总会有一家或者几家做豆腐，每每这个时候都是家里最热闹的时候，总会有好多邻里乡亲来帮忙。忙活大半天后，没人都会得到酬劳——一桶豆腐。
豆腐皮一听就是豆制品，所以黄豆不能少;一般如果自家吃的，只要采用平常的黄豆就可以了，没有特别的讲究。
一般农家自制的豆腐皮采用的黄豆都会经过挑选才拿来大量使用的。先将挑选好的黄豆进行用山泉水浸泡（可以用冷的山泉水也可以用热的温泉水，如果急用可以选择温泉水进行浸泡，会让黄豆快速湿润。）将泡好的黄豆用磨盘进行打磨，磨成成豆浆，这个豆浆可以直接放到容器内，也可以直接倒在农家大口锅内开始煮。等到大锅内的豆浆煮沸后，将转移至容器内，待微凉后，加入适量石膏（盐卤或者酸汤也可以）。等待30分钟，然后将豆皮布与模具准备好。先将豆皮布放在容器中铺好，将豆腐脑搅碎成豆浆状，然后直接倒入模具内。盖上豆皮布，重复操作。当这一步完成之后就需要给豆皮排水了，在农家用的是方正的大石头。用石头压在模具上，将豆皮的水排出。将水分拍出大部分后将豆皮取出放置在已经烧好的土炕上等待烤干和调味。这样豆皮就做好了。这样做好的豆皮。有嚼劲，口味多，味道香，让人爱不释口。
（图中部分照片来自于网络，不作商业使用，仅作公益文化传播）