老板押宝——扯扯“鸡枞”到底有多少蛋（4）

中国最大的专门经营“黑皮鸡枞”这种伪鸡枞的企业，是“金珠满江”，老板叫金泓言。

我除了对伪鸡枞冒充“鸡枞”强烈反感之外，并不反对人家种这种菇，也没有任何偏见。但我对所有人工栽培的菇种有些看法比较特殊，那就是我独创的定义：“小菇种”，完整的意思，是说不太可能做成普及性消费的一些菇种。当然中国这么大，小菇种的全国总量也是不小的，只是从企业生产的角度来看，小菇种很不容易经营，也基本上不太可能做大，除非存在技术壁垒。其原因是因为消费的分散性与生产的集中化的矛盾，难以形成垄断。

虽然经常有人用“菇粮”之类的说辞宣传食用菌产品，但菇确确实实不是粮，即使不限定其作为蔬菜的小范围，但不得不承认，除药用菌外，食用菌的主流消费是作为蔬菜的。

蔬菜消费有极大的传统惯性，并不是一说什么好立即就成为所有人的选择对象。对于口味有优势特色而且价格不高的东西来说，进入大众选择的速度很快，而口味谈不上优势的东西，进入大众选择就比较难。而且与很多人的宣传相反，越是强调药用效果和营养效果，反而越不容易进入日常消费。银耳就是被此类消费宣传玩坏的例子，其实银耳既可以爆炒、也可以凉拌、也可以煮汤、还能做甜品、煲粥，价格也十分亲民，可就是消费总量上不去。以至于现在除了古田和通江，其他地方都不怎么做银耳了。而银耳还有个优势是可以干制，方便保存运输，尚且不能进入日常消费，何况其他人们缺乏认知的菇种呢？

这图是PS出来的

所以，大型企业或者说有大计划的企业，做小菇种，纯粹就是押宝。

目前这方面押宝最严重的就是宏臻公司和金珠满江，一个押的是牛肝菌，另一个押的是“黑皮鸡枞”。

从目前的情况看，宏臻公司有越来越好的迹象，而金珠满江这估计会越来越糟糕。押宝模式无所谓对错，只有成败可言。

宏臻的越来越好，得益于两个方面，一个是持续投入，媳妇熬成婆，这是内因。另一个是外因，就是这些年始终没有出现竞争者，能够很大程度上吃独食，虽然有几个小打小闹的竞争对手，但作为小菇种，只在云南本地销售是没有很大竞争力的。宏臻多多少少还是有点防患于未然，他们花了一千万堵嘴，热作所将不能使用第一代技术对外转让。

当然，宏臻的好日子到底还有多久好过就很难说，黑牛肝菌的市场慢慢扩大了，但市场始终是市场，是公共场所，谁能够更低成本生产，谁就有优势，就我们现在所掌握的技术来说，黑牛肝菌的产量水平比宏臻的差不多提高了一倍。问题是有没有出现有魄力的投资者进行投资，宏臻自身的技术水平不高，在投资方面也非常拖拉，建设拖沓，还是存在很大的不足的。

这张图的PS痕迹更加明显

宏臻的贵州贞丰基地据说开始建设了，但如果没有合理的技术进步跟进，贞丰基地投产之日，就是宏臻麻烦开始之时。

而金珠满江就不一样，首先是不存在技术壁垒，所以遍地都是竞争者，蚁多咬死象，因为伪鸡枞的栽培历史很早，可以追溯到1982年，中科院昆植所纪大干先生就报道过长根菇的栽培技术（《食用菌》杂志1985年第一期）。大概千禧年前后，福建已经有一定栽培规模了。而金珠满江在2004年才成立，2007年孙思国开始使用“黑皮鸡枞”的名义申报专利，所以可以确定金泓言决定押宝这个菇种还要晚。其实金珠满江发力攻“黑皮鸡枞”的时间，大体上和宏臻投资时间应该大致仿佛。

金泓言的努力程度和重视程度比之宏臻公司要高得多，伪鸡枞市场也远大于黑牛肝菌，为什么金珠满江的效果反而要差得多呢？其实就是因为小菇种特征不足以支撑大企业运作。

宏臻十分重视所谓的“技术保密”，实际上并没有堵住源头，而没有竞争者的关键纯属运气，并非保密手段真的做好了。

金泓言病急乱投医，为了维持高价位和高品质形象，不遗余力的把“伪鸡枞”往鸡枞那边拉，这个只能是徒劳的。押宝的人必须有押宝的觉悟，金泓言并非死板人士，估计现在感觉已经不太妙而在快速转向了。

本节文章插图均来自金珠满江公司的官网和公众号《搜菇》，大家可以看到金泓言是多么的执着于混淆真假鸡枞，弄得我一边儿高度鄙视另一边又佩服不已。但假的就是假的，即使今年由于气候和市场的异常状态导致伪鸡枞价格暴涨，但这玩意是不能长期的。

（待续）