焙面咖喱焗明虾球、油甘鱼担担粉、香辣肉蟹

焙面咖喱焗明虾球

食材&配料:

明虾10头、空心粉100克、有机菜花100克、洋葱粒20克、培根10克、芝士、卡夫芝士粉、自制咖喱胆30克、椰浆300克、淡奶200克、奶油50克、鸡汁15克、糖、盐、黄油

做法:

  1. 去掉外壳,用片刀法,将虾的筋膜、沙肠剔除,抓洗漂水30分钟,用吸水毛巾吸干水分,加入盐、糖、蛋清上浆备用
  2. 适量的清水烧热,加入盐、空心粉煮15分钟捞出,培根碎、黄油、洋葱煸炒出香味,加入淡奶油捞煮3分钟,倒入盘中或者吉塔锅
  3. 虾球汆水,用热油滑熟,菜花走油锅,下入咖喱胆、椰浆、淡奶、鸡汁调味,加入虾球、菜花煮入味盖在空心粉上
  4. 芝士碎撒在虾球上,入焗炉焗5分钟即可

油甘鱼担担粉

食材&配料:

油甘鱼50克、牛小排80克、河粉100克、黄油100克、老鸡100克、菜籽油100毫升、辣椒面100克、葱花适量、花生碎适量、猪油50毫升、白胡椒粉10克、盐3克、酱油5克

做法:

  1. 把黄鱼切块,用猪油煎香,老鸡焯水
  2. 用个煲将2斤水煲开,放入老鸡煮30分钟,然后放入煎好的黄鱼,全程大火沸腾60分钟,用鲍鱼袋隔渣,黄鱼汤调味备用
  3. 菜籽油烧开,淋在辣椒面里,做成红油
  4. 将牛肉切成细粒,用平底锅加入红油炒,然后加入蒜蓉煮熟
  5. 油甘鱼切成细粒,用柠檬汁腌制一下去腥,加入适量的盐调味
  6. 把河粉炒熟垫入碟子地下,依次放入油甘鱼、牛肉粒、葱花、黄鱼汤、花生碎即可

香辣肉蟹

食材&配料:

鲜蟹肉600克、青笋150克、二荆条50克、京葱150克、莲藕100克、独蒜50克、老姜80克、干辣椒20克、糖醋汁30克、豆瓣40克、色拉油25克、火锅料25克、十三香5克、藤椒油20克、红油200克

做法:

  1. 把肉蟹开壳,然后一分为六,炸干备用
  2. 将色拉油下入锅中,依次放入豆瓣、火锅料,独蒜、京葱、老姜爆香,加入300毫升的水煮开,放入剩下的辅料
  3. 大火煮2分钟,放入肉蟹煮出油汁分离即可出锅装盘
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