清蒸大闸蟹也是有讲究的，你知道吗？

每年一到秋季的时候，关于吃螃蟹的各种各样的讨论特别多，今天就来专题讨论传统美食做法——清蒸大闸蟹。

首先，我们可以稍微给大闸蟹刷一刷，这个蒸蟹需不需要放很多佐料？其实什么都不用放，清水蒸大闸蟹就行，原汁原味的是最好吃的。

螃蟹刷洗完毕后，我们给它上锅蒸，锅内需要放冷水，然后把螃蟹肚皮朝上放在蒸笼上蒸。

大闸蟹为什么要肚皮朝上蒸？因为肚皮朝上蒸不容易漏，如果肚皮朝下蒸会漏出很多东西，那就浪费了。

大闸蟹为什么要冷水上锅蒸？冷水上锅蒸，有一个加热的过程，螃蟹的挣扎幅度小，它的腿不容易掉，如果把水烧开放进去，然后盖上盖子，它挣扎的时候腿就全掉了，吃起来也不爽。

冷水上锅蒸，把火打开，水开之后，就是开始冒蒸汽之后，计时15分钟是一个很合适的时间。

螃蟹出锅后，就可以开始调沾汁了，沾汁非常简单：蟹醋，然后切点姜沫放进去就可以了，如果不爱吃姜就不放。蟹还可以做出很多别的味道，如秃黄油、醉蟹都很不错。

最后把切好的姜沫给撒到蟹醋里面，就这样简单，一切准备就绪，就可以尝尝美食了。