如何保证大闸蟹鲜活？

现在各大电商平台和发达的物流水平，即使不在产地也能购买到鲜活的大闸蟹，但是如果购买较多一次吃不完该怎么储藏？通常认为死蟹是不能食用的，所以储藏的最低标准就是保活。

对于普通大众来说，最简单方便的储藏保活方式就是不要松开绑绳，活蟹连同绑绳一道放置在冰箱冷藏间，注意是冷藏不是冷冻，冷藏是温度通常在1-6℃左右。

由于中华绒螯蟹比较耐寒，这样放置3-7天通常来说没什么问题，具体能放置多久要看原先螃蟹的身体状态。

如果细说的话，冷藏室比较干燥容易造成蟹鳃脱水，所以考究一些的话可以在蟹身上盖一层薄薄的湿毛巾，这样能延长一些储藏时间。

从冷藏室取出蟹后建议戳碰一下蟹的眼睛，或用其它方式判断一下蟹是否活着，因为冷藏状态下即使死亡也很难有异味，以免误食死蟹。

除了储藏冷藏室的方式，也可以养在水中，但是一定注意要有增氧设备，否则蟹很容易会缺氧死亡，这只适合短时间暂养。相比在冷藏室内蟹会增加新陈代谢，养在水池中蟹的代谢会高一些，因此可能会损失一小部分重量，因此不太推荐。

还有种极端的方式就是放冷冻室，比如蟹刚死亡但没时间吃，实话说，甲壳类冷冻后再加热口感损失很严重，肉质发“面”，虽然可以食用但真心没什么吃头。

还有大家比较关心的死蟹能不能食用的问题，因为大闸蟹这类生物体内生物酶活性极高，本身蛋白质含量又极丰富，死亡后生物酶回“消化”自身细胞造成自溶现象，而破损的消化道内含有大量微生物又能快速分解蛋白，产生大量组织胺，这些摄入人体后都可能会引发食物中毒，又因为通常情况下人们都无法判断蟹的死亡时间，所以死蟹原则上一律不建议食用。

但如果能确切知道蟹死亡时间，比如半小时前，其实也还是可以食用的，毕竟我们吃的所有大闸蟹都是死的。