大荔带把肘子

带把肘子是陕西大荔经典的汉族名菜，属于秦菜系蒸菜类。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。做酒菜、饭菜均可。肘子带骨带蹄，成菜如丘，堪称盘中一王。

原料

猪肘、八角、盐、大蒜、姜片、大葱、面酱、小茴香粉等。

制法

1.把猪肘上的毛烧掉，快速撩过以免猪皮起泡，在热水中刷干净。

2.用刀将贴骨的肉划开，然后将肘子摊平，再用一把劈骨重刀，用力砍断通过关节相连的两根猪骨。

3.把肘子的外皮尽量修成圆形，这样做的目的是为了成菜的外形更美观。

4.将肘子焯水，水开后放入肘子，期间不断地用锅中热水浇在肘子上，这样可以使受热均匀。

5.准备装肘子的碗，在碗中放入两三颗八角打底。

6.再次烧一遍肘子表面，并做进锅前最后一次清洗。

7.用刷子在肘子的肉皮面上刷一遍酱油，紧接着皮面向下放入刚才准备好的碗中，码放整齐后在肉面上撒一层底盐。

8.准备酱料，在调好的酱汁内加入蒜和姜片，加入大葱，混入面酱，加小茴香等粉状调料搅拌，最后再撒入足量的八角再次混合均匀。

9.舀勺酱汁，均匀地浇在装碗的肉上。起大火蒸。锅内蒸汽腾起后，转成小火，这种状态需要保持4~5个小时。

10.掀开锅盖取出蒸好的肘子，用托盘装好端出厨房，放在桌上晾凉即成。

特点

带把肘子形制如丘，色艳味浓，吃的时候要配葱段和面酱一起上桌。经过了数小时的连续蒸制，肘子早已醇香酥烂，筷头在肘子皮上一点即破。

大荔带把肘子