压缩饼干

为什么吃压缩饼干更加耐饿？ 9060播放 00:50

压缩饼干

压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。压缩饼干这一方便食品，可谓是一古老而有具有生命活力的产品，已从昔日用于充饥的方便食品不断朝口感风味宜人 营养均衡，并能适应在特殊的环境下食用的方向发展。

中文名压缩饼干

外文名ship biscuit；hardtack

副作用无

别称军用饼干

主要原料小麦粉，糖

是否含防腐剂是

主要营养成分淀粉、蛋白质

主要食用功效饱腹

适宜人群野外生存人员

储藏方法室温储藏

特点可长期储存

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定义

压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。

特点

压缩饼干具有不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输，用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。同时其质地紧密，食用后更易产生饱腹感。

耐饿原因

虽然同样是面粉制作的饼干，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。

工艺流程

主要工艺流程如下图所示：

基本配方

以相对于面粉的质量百分数计：

绵白糖28%，起酥油25%,，奶粉4%，淀粉5%，复合疏松剂0.8%，食盐0.6%，复合乳化剂1%，鲜奶精0.3%,，面粉10%。

参考资料

• [1]蔡云升, 王素平. 高热量低蛋白压缩饼干[J]. 食品工业, 2002(6):21-22.
• [2]QB/T 1433.4-2005 饼干 压缩饼干食品伙伴网2017-04-22[引]
• [3]高建华, 宁正祥. 压缩饼干的成分分析[J]. 现代食品科技, 2004, 20(4):101-103.

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