菌菇泥牛肉、鲜淮山爆虾饼、辣腐乳焦烧小羊肉
菌菇泥牛肉
食材&配料:
和牛、牡蛎肉各50克、黑松露、白蘑菇、蟹味菇、杏鲍菇、芥末籽、寿司醋、白醋、牛肉汁、盐、胡椒粉
做法:
- 把牛肉用炭火烤4分钟,室温静置醒肉2分钟
- 菌菇混合炒香后打成泥,杏鲍菇改上花刀后低温煎上色
- 寿司醋和白醋混合煮开冷却,芥末籽反复煮5次,去除苦味,加入手撕醋中
- 盘中舀入适量的芥末籽酱,放入菌菇泥、杏鲍菇、牛肉,淋上牛肉汁,最后刨上适量的黑松露即可
鲜淮山爆虾饼
食材&配料:
铁棍山药200克、虾胶100克、线椒1个、美人椒1个、蒜片5片、干葱头1个、XO酱5克、美极鲜3克、盐8克、黄酒5克、水淀粉5克、胡椒粉2克、姜末3克
做法:
- 把虾仁解冻后吸干水分,用刀背敲碎成泥状,加入盐、胡椒粉、姜末打上劲,然后用平底锅煎成小虾饼
- 山药去皮,用排刀切成片,然后飞水过油备用
- 小料爆香后下入山药、虾饼调味炒香即可
辣腐乳焦烧小羊肉
食材&配料:
小羊腩肉200克、干葱100克、红椒2个、姜末5克、蒜末5克、辣腐乳15克、盐2克、味精2克、鸡粉3克、料酒5克、生抽5克、胡椒粉、香油、淀粉100克、细玉米面30克、生粉50克、泡打粉2克
做法:
- 把羊腿肉去除筋膜切成粒腌制备用,干葱切成片
- 把粉糊调好加入适量的食用油拌匀,下入腌制好的羊肉反复炸至酥脆捞出控油
- 干葱加入盐爆炒至断生,放入姜蒜末爆香,下入料酒和澥开的辣腐乳,小火熬制浓稠,下入主辅料和红椒块快速翻炒均匀即可
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