和面时为什么放点油和盐？

我是二姐，我来回答下和面时为什么放点油和盐的问题。

加盐有三个好处

1、不发面饼加盐，为了让面劲道。

那首先和面的时候，我们用少量的清水调和成面絮之后，这就准备开始揉面了。这时候我们在面絮中加入少量的盐，能够增加面的弹性。有时候二姐做不发面饼或者面条的时候，就在和面的时候少放一点盐。

放盐的作用不仅能增加面的弹性，而且对于面的粘性也有一定的增加。

2、发面饼加盐，增加发酵速度。

一般二姐在发面的时候，一般按照250g面粉中可以放入3g酵母粉这样的比例来调和面粉。这样的比例对于发面来说是最好的比例了，也能保证在正常一小时发面的情况下能够发起来面。而加入少量的盐能够增加发酵的速度，让酵母更充分的发挥作用，而且发面效果也会更好一些。对于做的面食中加了其他食材的，比如加了南瓜、牛奶、鸡蛋等等这样带液体的食材，发面会稍微困难一些。所以加一点食盐能对发面效果有一定的改善。

3、夏天发面的时候加盐，防止发酸。

二姐在夏天做发面的食材的时候。都会相应的缩短一些发酵的时间。那是因为夏天的时候，酵母在天气热的情况下让其成分更容易激发出来。所以发酵的时间肯定比天气凉快一些的时候发酵时间更短，而且在平时放酵母本来就有一些微微的酸味，到了夏天这个味道会更加重。所以在发面团里面加少量的食盐，能够中和下酵母带来的酸味，这也就让做出来的面饼味道更好吃了。

面饼中加油

1、有韧性

二姐之前在做电饭锅小面包的时候强调加少量的食用油，不仅是因为加油能代替黄油的作用，而且加入少量的食用油能够揉出筋膜。而筋膜这个说法大家可能比较陌生，就比如我们在和面的时候那一层透明的有弹性的面膜，那个就是面的筋膜。

而在面中加入食用油能增加面的弹性和韧性，这样不管是做发面饼还是不发面饼。我们加入少许食用油之后，都能让做好的面食吃着有嚼劲，而且咬一口不是那种松松垮垮的感觉。而是感觉像面包一样里面的结构都是相连的，也就是说掰开的时候能明显感觉到面的缝隙有拉扯的感觉。

2、做酥饼之类的面食的必须食材

二姐认为，另一种加油的原因就是我们要做酥饼或者葱油饼的时候要做出油酥。这个油酥就起到非常重要的分层效果，而做油酥的最主要食材就是放点油才行。这样才能做出既酥脆而且口感非常好的油饼，而且一般做花样面食、花卷的时候都会多多少少放一些食用油。这样吃起来也会特别香，最主要的是它所发挥的作用不仅仅是能做油酥或者帮助面食分层那么简单。无论从口感或者食材做法上，加食用油都会有一定程度的改善。

总结

以上就是二姐做面食时放点油和盐的问题。这两种虽然都是小食材但也是做面食的重要组成部分。所以我们也不能忽略这两种小食材在做面食中的重要作用。而且在和面的时候加点油也是做面食很基础的一个部分了。

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