茄科三杰,来一盘地三鲜吧。
茄子,茄科;土豆,茄科;辣椒,茄科。广阔大地上的茄科三杰,正在开花,也正在结果。
茄科有很多大毒物,曼陀罗、天仙子、颠茄……都含有有毒的生物碱。忘了在哪里看过说,甚至有种茄科植物,闻到它的气味,人都不好了。
但神奇的茄科同时也有很多亲民友好的餐桌菜蔬,茄子、土豆、辣椒、西红柿、枸杞……
茄科的花很容易识别, 绝大多数五枚花瓣合生,五枚显眼的花药聚集在花心,还有五枚萼片。
茄子的花就很典型,花冠辐状,像个五角星。看到的多单生,常常低垂着,花萼裂片披针形,上面还有刺。相信大家都有这个经验吧,如果是新鲜的茄子,那个芒刺还会扎手。
茄子的叶子都不小,卵形或长圆状卵形,先端钝,有浅波,基部不对称。
关于不对称,下面这张就很明显,大家可以观察看看。
茄子除了花萼上有刺,枝、叶、叶柄、花梗、花冠很多地方都有星状毛。
茄子大约在西汉传入中国,因为栽培历史太过悠久,茄子的果实大小形状和色泽都非常多变化,甚至花的颜色,这一点,大家应该深有感受。
但经典的还是紫色,所以有种茄皮紫釉,就是以紫茄为样本来烧造的。
英文中茄科的一个别名就叫马铃薯科,可见土豆在茄科中的地位。
关于土豆,植物学名叫阳芋,有的地方也叫洋芋或马铃薯。
这种原产热带美洲山地的植物,如今已在全球广泛种植,大约明末传入我国。我们食用的是它富含淀粉的地下块茎,颜色也很丰富,有黄色、白色,甚至淡红、紫色的,是蔬菜和主食的来源。
奇数羽状复叶,大小叶常相间,先端尖,基部稍不对称
爸爸说,土豆花大概是世上最朴实的花了。其实,土豆花也很耐看。 圆锥状花序,花冠也是辐状,花萼钟形,花色有白有蓝紫。
辣椒,五六七瓣合生成辐射状,我拍到这枚是七瓣
各种柿子椒、小米辣、菜椒、彩辣、灯笼椒……都叫辣椒。本种原生地在墨西哥,来到我国,只有数百年的历史。
辣椒的花白色,单生或数朵簇生,也是害羞地俯垂。为了拍照,我请它抬起头来,却原来,那么小家碧玉的美,还是七瓣。
茄子、土豆、辣椒,这三种来自泥土中的茄科食材,融合在一起,就能为北方土豆主产区贡献一道家常经典菜——地三鲜。
土豆和茄子切成滚刀块,炸制到金黄色,沥油备用。爆香姜蒜末,炒辣椒片,放入沥好的茄子和土豆块,依次加入酱油与盐大火翻炒。
我还要放糖,厨师姑父教我的,放糖是为了提鲜。出锅前再放入灵魂配料——蒜末——来提味。我喜欢大蒜,如果早放了,颜色和味道都老了,不是最佳状态。
土豆有煎炸过的脆皮,茄子有软糯的口感,辣椒绿色爽脆,蒜香诱人……有回忆的味道。
唯一遗憾的就是油大,不能常吃。
(茄,Solanum melongena L.,茄科茄属草本或亚灌木状)
(阳芋,Solanum tuberosum L.,茄科茄属草本)
(辣椒,Capsicum annuum L.,茄科辣椒属一年生草本或灌木状)
此际植物