年关将至，教你炸肉丸子的正确做法
“3放2不放”，外酥里嫩
炸丸子是我国一道传统美食，逢年过节必吃的就是丸子，丸子的种类有很多，我们家最爱的还是炸丸子，外酥里嫩，入口满满的鲜香，在我看来，这就是一道春节必不可少的年货。
眼看年关将近，许多儿时的记忆美食也涌入心头，让我不时回味着。今年的年货也该准备起来了，我是北方人，炸丸子是最受我们喜爱的美食，也是令我有童年记忆的美食之一，如今生活条件是改善了许多，依稀记得六七十年代，那会子物质匮乏，没有那么多好吃的，每一日都得精打细算，只有逢年过节才有肉吃，炸丸子大家都喜欢，因此炸丸子也是家家都要做的。
以前，吃肉得拿粮票去换取，对肉的渴望非常明显，而肉不多，怎么才能做出大家都吃饱的美食呢？于是，炸肉丸子的呼声最高了。猪肉加面粉，就可以做出很多的炸肉丸子，让我们一次吃个够！
丸子备受追捧的原因还因为寓意好，象征着团团圆圆，过年过节的就图个吉利，炸好的不管是做糖醋丸子还是红烧丸子，或是打火锅炖菜都是餐桌上的好食材。这道炸丸子看起来似乎很难，其实相当简单，只要掌握技巧，牢记“2不放加3样”，在家就能做出外酥里嫩，味浓鲜香的炸肉丸子。
所需食材：猪肉一斤、馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，十三香，姜汁，蚝油、葱花一把。
第一步，将猪肉切成小块，去掉猪皮，然后将其泡出血水，静置10~15分钟左右，这一步是为了去腥。
第二步，将浸泡好的猪肉简单地清洗一下，然后放到破壁机里，打成肉泥状，做肉丸有颗粒感的肉馅会更加饱满，因此不用打那么碎，打好后放入盆中。
第三步，在肉泥里加入两勺盐、一勺蚝油、一勺十三香、三勺生抽，将所有调料搅拌均匀备用。
第四步，准备好100毫升的姜汁，倒入肉馅中，不断的搅拌均匀，待肉馅呈拉丝状即可停止。
第五步，准备好五勺玉米淀粉，用水稀释后淋入肉馅中，用手顺着一个方向不断的搅拌，加入玉米淀粉可以丸子更加的酥香，起到外酥里嫩的效果。
第六步，将吃不完的馒头撕成一小块，放在阴冷的地方让它变硬，随后加到肉馅中搅拌均匀，馒头本身就是松软的食物，加入馒头比加入面粉更好的入味。
第七步，把搅拌好的肉馅不断来回翻打上劲，这样才更粘连，炸起来不会变形，也让口感更加劲道。
第八步，起锅烧油，待油温5成热的时候，用手虎口的地方挤出肉丸子，然后下油锅炸，刚下锅的丸子不要急着翻动它，开中小火慢慢的炸，颜色变金黄就表示熟透了。
温馨小贴士:
1、一定要开小火慢慢的炸，操之过急的话里面会不够熟透。
2、炸好的肉丸子可控油装盘，放在冰箱里可以长时间保存。
3、“2不放”指的便是不直接放淀粉，不放面粉，“加三样”是加水淀粉，馒头，姜汁。