这些错而不自知的习惯竟会致病！

对于癌症患者们来说，饮食是最关键也是最易错的环节，为了避免各位觅友们因错而不自知的饮食习惯而导致各种健康隐患，今天，互助君就来教教大家如何正确饮食~

冰箱里的“杀手”不怕冷

据报道，南京的一位吕女士在喝了冰箱中存放了两天的鸡汤后，出现了头痛、脖子硬、腹泻等症状，到医院进行病原微生物检测后显示为李斯特菌阳性，最后该女子被确诊为 李斯特菌脑膜炎。

引发吕女士感染的元凶正是李斯特菌，那么这究竟是一种什么样的细菌呢？

李斯特菌是一种厌氧细菌，适宜其生长的温度范围为2℃-42℃，也有报道称它在0℃的冷藏温度中仍能保持缓慢生长 [1] ， 甚至在-20℃的情况下，也能存活一年。因此李斯特菌也被称为“冰箱里的杀手”。

李斯特菌是最致命的食源性病原体之一 [2] ，因此在绝大多数食物中都能找到它的身影，如蔬菜、肉类、海产品、奶制品、牛奶等都易滋生李斯特菌。这些细菌会通过食物的摄取进入胃肠道黏膜，再传输到淋巴结，进入血液循环，最后传送到中枢、肝脏、脾脏等，从而引发各种疾病。

当然，冰箱里不可能仅仅只有李斯特菌，沙门氏菌、志贺菌、耶尔森菌等细菌也同样埋伏在其中，它们可都是许多疾病的“头号嫌疑人”。在低温条件下，有些细菌的生长可能会受到抑制，处于“休眠”状态， 但只要一经解冻，这些细菌便会“复活”。

因此，在食用存放在冰箱里的食物时，一定要格外谨慎！互助君已将注意事项列举在下方~

1、生熟食物分开放！生食是各种细菌、寄生虫酷爱的栖息之地，因此应避免与熟食放在同一层。如鱼、肉这类生食，在存放前最好先用密封袋或密封盒分装好，以防止其它食物受到污染。

2、随买随吃勿囤积！许多觅友们习惯买足食物囤在冰箱里，但其实无论是存放在冰箱中或是常温环境中，细菌的数量都会随着存放时间的加长而增长，因此所有食物都应在保质期内尽快食用。

3、腐烂食物速丢弃！若是食物发霉、变质了，应及时丢弃，腐烂的食物会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌 [3] 。因此，“认为浪费，于是将发霉部位削除后又继续食用”的做法是要坚决制止的。

4、洗净煮透别忘记！从冰箱内拿出来的任何食物都应先洗干净，如水果这类可以直接吃的食物，在洗干净后可以再用凉开水冲洗一遍；如果是蔬菜、肉类，则应该煮熟、煮透后再食用，尽量避免生吃。

5、定期清理很关键！就如我们的房间一样，冰箱也需要定期清理，通常每隔2-3个月就需要将冰箱的内外表面及隔夹层进行彻底清洁，不吃的、过期的也应及时处理。

藏在细节里的健康隐患

俗话说得好，细节决定成败，对于癌症患者们来说，饮食上的细节则决定着康复进程。那么，除了冰箱里的那些“杀手”，在我们的日常饮食中，还有哪些存在健康隐患的小细节值得注意呢？

1

隔夜菜的处理

很多觅友们讲究节约，当天吃不完的饭菜习惯放到隔天再继续加热食用，殊不知这样的行为其实正影响着自身的健康。

研究表明，隔夜菜非但其营养价值已被破坏，甚至还连带着许多致病危害的出现：

如隔夜的绿叶蔬菜，蔬菜中的亚硝酸盐会随着储存时间的增加而增多，亚硝酸盐是属于2A类的致癌物质， 它在人体中会转变为亚硝酸胺，从而增加患癌几率 [4] 。

如隔夜的肉，虽然相比于蔬菜，肉本身所含的硝酸盐和亚硝酸盐不多，但肉类是最易滋生细菌的一种食物，尤其是已经煮熟的肉，即使再次加热， 其杀死的细菌数量也远比生肉的烹饪加热要少得多。

如隔夜的海鲜，螃蟹、鱼、虾等海鲜都富含蛋白质，若放置时间过长， 会产生蛋白质降解物，长此以往地食用则容易损害到肝脏、肾脏等脏器的功能。

除了以上这些食物，凉拌菜、卤味、鸡蛋等隔夜菜也应及时丢弃！

还有些觅友喜欢煲汤喝来补充营养，若是煮的汤太多，必须隔夜的话，那么汤里面应不加任何调味料且未食用过！也就是说， 煮好后的汤先用勺子把当天要喝的量舀出来，剩下的待放凉后可以保存于冰箱中，再次食用时应先将汤完全煮沸，并在1-2天内尽快喝完。

2

砧板和刀的使用

实验证明， 切过肉的砧板和刀经简单清洗后用来切西瓜，那么平均每25克的西瓜中会含有8400个细菌，若是用 专门切水果的砧板和刀来切西瓜的话，每25克西瓜中则含有45个细菌。

这也就说明了区分开生食和熟食的砧板和刀的重要性！用于生食的砧板和刀往往是布满了细菌的，即使做过了清洁，也无法保证上面的细菌能被完全去除，因此，为了避免不必要的细菌感染，厨房里最好备有两套刀具和砧板。

3

腌制食品

有不少觅友们喜欢食用腌菜，但其实这类食物不仅含有致癌物质亚硝酸盐 [5]，还有大量盐。要知道，在腌菜的制作过程中需要大量放盐和各种调味料， 而高糖高盐的饮食对于癌症患者们来说是要不得的！这不仅增加了肾脏的负担，也增高了一些并发症的发病率（如高血压等）。

因此，癌症患者们应减少腌制食品的摄入！若实在想吃，可以在食用的时候，用水先冲洗后再烹饪，以减少腌菜的甜度和咸度，还有亚硝酸盐的含量。